Eu tenho cerca de três litros de suco de amêijoa, depois de cozinhar cerca de 400 moluscos. Como posso manter com segurança, posso ou guardo muito suco para uso posterior?
Eu sugeriria reduzir o suco o máximo possível (para um espaço seguro mais tarde no congelador ou prateleira) e / ou
Basta colocar o suco na geladeira não é suficiente. Nem apenas ferver o suco e enchê-lo em um pote é suficiente, porque então você não está esterilizando o suco, mas apenas pasteurizando.
Eu não sou muito para bivalves, então eu não posso dizer que eu especificamente lidei com suco de amêijoas antes. Eu pessoalmente consideraria tratá-lo como camarão ou caranguejo ... que é basicamente o mesmo que eu faria para caldo de galinha:
Meu entendimento do suco de clam é que ele geralmente tem um sabor mais 'fresco', então é possível que a redução possa ser um problema. Se for esse o caso, congele o que você pode colocar em seu freezer e, em seguida, use o restante para fazer uma sopa, um risoto, uma paella ou algo semelhante.
Canning pode ser possível, mas sendo uma carne, é provável que exista canning de pressão, que a maioria das pessoas não tem o equipamento disponível.
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