Quando alguém frita ou assa vários frutos, como maçãs, ameixas e damascos, eles adquirem uma camada (remendada) de marrom a preto, onde tocaram a panela ou o ar quente. Tem um gosto deliciosamente azedo e amargo. Isso é apenas caramelização, ou é mais que isso? Pergunta bônus: é o mesmo processo que acontece quando você grelha as beringelas e a carne? Uma imagem:
Esta é uma combinação dos dois: caramelização e reação de Mallard.
A caramelização pode às vezes causar escurecimento nos mesmos alimentos em que a reação de Maillard ocorre, mas os dois processos são distintos. Ambos são promovidos por aquecimento, mas a reação de Maillard envolve aminoácidos, como discutido acima, enquanto a caramelização é simplesmente a pirólise de certos açúcares.
Eu acho que é a carmelização, mas na imagem parece um pouco com char / sear também, talvez uma combinação dos dois. De qualquer forma, parece muito gostoso!