Bons pães para cozinhar à noite?

Como eu não consegui fazer o Orbling realmente colocar a técnica em uma resposta , e faz uns 2 anos desde que eu perguntei isso, aqui está uma atualização:

Sim, as receitas de pão sem amassar funcionam muito bem. Eu até fiz alguns flatbreads (levedados) com ele, e o Pães artesanais em 5 minutos por dia receita de brioche, mas só faltava ... algo . Eu acho que foi a textura foi um pouco fora de rolos. (Embora tenha se tornado minha receita para pizzas e pães).

A melhor técnica com o melhor resultado que encontrei até agora para acordar cedo e usar uma receita de brioche de processamento de alimentos ligeiramente modificada do Mark Bittman's Como cozinhar tudo . Para facilitar o trabalho, eu realmente uso 1 xícara de farinha a mais do que requer. (que não cabe no meu processador de alimentos, então eu tenho que transferi-lo para a minha batedeira ... mas também dobro a receita).

Eu então deixo sentar-me para levantar enquanto me preparo de manhã, então logo antes de sair, jogo bolas em rolos, e coloco em uma bandeja. (um lote duplo preenche um 1/2 folha perfeitamente). Eu então cobri-lo livremente e guardá-lo na geladeira. Quando chego em casa, imediatamente inicio o pré-aquecimento do forno e puxo a bandeja para fora da geladeira. Eu dou 30 min, depois lanço no forno, e é feito 30-40 min mais tarde. Eu fiz isso uma boa meia dúzia de vezes, mas ainda não decidi se eu gosto melhor com ou sem o eggwash. (é menos esforço à noite sem, então cai quando eu estou em uma corrida para o nosso encontro ).

Uma coisa que você pode fazer que é muito rápida é o pão achatado sem fermento. Por exemplo, chapati e roti são dois pães indianos feitos sem fermento. Se você tentar um desses, eu recomendo pegar uma farinha especial para obter o sabor autêntico. Eles saem meio amargo com farinha de trigo integral regular. Farinha de Chapati ou Atta pode ser encontrada em mercearias indianas ou encomendar on-line. King Arthur Flour faz uma versão que eu não tentei, mas geralmente seus produtos são muito bons - link

Se você quiser experimentar pão sem amassar, não precisa de um livro. Mark Bittman, do NY Times, postou algumas receitas on-line (de Jim Lahey, da Sullivan St Bakery em NY, que agora tem seu próprio livro de receitas sem amassos).

Receita de pernoite: link Versão "rápida" mais recente, aumento de 4 a 5 horas: link

Você também pode fazer pão pita com uma hora e meia de subida.

Sim! Aqui estão dois métodos:

Uma excelente técnica é permitir que o pão faça a sua ascensão inicial, sua impermeabilização ou ambos na geladeira. Você pode permitir que a ascensão inicial aconteça da noite para o dia; descanse e modele-o na bancada pela manhã, revise-o na geladeira durante o dia, deixe-o sentar na bancada enquanto você pré-aquece o forno e depois assar a tempo para o jantar.

No entanto, se você realmente precisa de pão para aderir a um horário, sugiro que você assar com antecedência, no seu tempo livre. Uma vez que esteja total e completamente à temperatura ambiente, envolva-a firmemente e strongmente em plástico e depois em papel alumínio. Congele-o em qualquer lugar, de um dia a algumas semanas. Quando você quiser servi-lo, deixe-o chegar à temperatura ambiente sem desdobrá-lo. Em seguida, desenrole-o, re-embrulhe-o apenas em papel alumínio e coloque-o em forno a 40 graus por 10 minutos. Será indistinguível de um pão fresco.