pão pita sem fermento às vezes infla

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Comecei a fazer pães planos em casa usando apenas trigo integral, água e sal. Eu costumo fazer isso muito rápido, colocando todos os ingredientes juntos e começar a dar uma forma rude de imediato. Então eu só coloquei na frigideira em ambos os lados por alguns minutos.

Agora, notei que às vezes ele começa a soprar, o que é bom, pois posso simplesmente cortá-lo e enchê-lo com facilidade, sem perder um kebab.

No entanto, isso só acontece às vezes, e eu queria saber se existe uma maneira de fazer isso inflar sempre ... Parece muito aleatório para mim até agora. Alguma ajuda?

    
por John Doe 04.10.2017 / 13:12

2 respostas

O puffing é causado pelo vapor que evapora dentro da massa. A matriz de glúten retém o vapor, especialmente depois que você o cozinha de um lado. Se você cortar a massa, você perceberá que muito vapor quente escapa.

Tenha cuidado quando fizer isso. Você pode se queimar. Eu falo por experiência. Além disso, a textura é melhor se você der alguns minutos para configurar completamente: corte muito cedo e a força de corte pode colar as bordas juntas.

Você obtém efeitos similares em naan, tortillas e chapatis . Estes também são geralmente não-fermentados. O fermento não tem tempo para produzir tanto ar e é rapidamente morto. (Eu uso fermento no meu de qualquer maneira porque eu gosto da textura e sabor.)

Quanto a conseguir que o puff de cada vez ... parece ser um jeito. De preferência aprendi com a minha avó, eu entendo, mas não o fiz. O jeito que eu faço é imitar um tandoor. Enquanto eu moldo a massa, eu pré-aqueço uma panela de ferro fundido e o frango. Quando estiver pronto, coloco a massa na panela e coloco no forno. Cozinhar em ambos os lados ao mesmo tempo significa que cozinha no exterior, fazendo um selo à prova de vapor.

Pode ser feito apenas com a frigideira. É uma questão de tempo, invertendo-o quando estiver suficientemente cozinhado de um lado para o outro, mas não cozido. Eu não tenho dominado isso, eu tenho medo, mas muitos outros têm.

    
04.10.2017 / 17:28
Uma coisa que ajuda a desenvolver a bolsa de ar é gentilmente kitchn-90844 "> pressionando a pita plana com a mão e uma toalha limpa. Ou chapati, que é o que costumo ver cozinhar, mas a técnica deve funcionar da mesma forma em pita.

Por que isso funciona, não tenho certeza. Pode prender um pouco melhor a umidade, pode pressionar a massa com mais firmeza na panela quente (aquecendo mais rapidamente), pode aumentar a pressão em quaisquer bolhas para encorajá-las a crescer lateralmente em vez de subir, pode ser uma combinação delas pode ser algo de que não tenho conhecimento.

Embora isso geralmente ajude a estimular o puffing, isso não é uma garantia e pode haver outros truques ou dicas que também ajudarão. Eu ouvi falar de aumentar a umidade - digamos, polvilhar a água em alguns minutos antes de cozinhá-las - e também ter cuidado com a panela é quente o suficiente, pode se tornar um pouco mais frio se não houver tempo suficiente entre cada rodada. / p>     

05.10.2017 / 06:24

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