Qualquer número de coisas pode dar errado.
- Sua carne é cortada corretamente, isto é, na contramão? Dica: se você ver uma corda, ela é cortada com o grão e afetará a ternura.
- Sua carne está envelhecida corretamente? Enzimas na carne dissolvem o tecido, tornando-o naturalmente macio. 21 dias é recomendado.
- Você marinada por muito tempo. 15-30 minutos é recomendado aqui para seus cortes.
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Você cozinha a carne por muito tempo. Uma fatia fina deve ser frita em fogo alto por um curto período de tempo.
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Os restaurantes melhoram a carne. Fato da vida.
Edit: Método sauté básico.
- Aqueça a panela. A panela está quente quando uma gota de água se transforma em vapor instantaneamente.
- Adicione um pouco de óleo e aqueça. Deve ficar muito quente muito rápido. Procure por rugas na superfície.
- Adicione a carne.
- Quando você vê uma gota de 'sangue' (isso é plasma) vira a carne.
- Retire a carne.
[Opcional]
- Adicione líquido frio a panela (pode ser a marinada), limpe o fundo da panela.
- Abaixe o fogo e faça um molho de panela.
- Adicione a carne ao molho por um minuto e sirva.