Por que meus bifes de teriyaki saem duros e secos?

4

Eu tentei fazer bifes Teriyaki (carne bovina) e eles saem secos e duros. Eles foram marinados com o molho Teriyaki conforme as instruções de várias receitas, mas no final o bife tem sabor, mas não tem textura suculenta e são difíceis de mastigar. Eu provei em um restaurante um milho de Temaki / cone que tinha cortado bife de carne de Teriyaki que era esplêndido. Eu estou tentando conseguir isso. Eu tentei fritar e grelhar, mas ambos saíram strong. Marinando por 2-3 horas de cada vez.

O que eu poderia estar fazendo de errado?

    
por Vass 20.07.2012 / 17:11

1 resposta

Qualquer número de coisas pode dar errado.

  1. Sua carne é cortada corretamente, isto é, na contramão? Dica: se você ver uma corda, ela é cortada com o grão e afetará a ternura.
  2. Sua carne está envelhecida corretamente? Enzimas na carne dissolvem o tecido, tornando-o naturalmente macio. 21 dias é recomendado.
  3. Você marinada por muito tempo. 15-30 minutos é recomendado aqui para seus cortes.
  4. Você cozinha a carne por muito tempo. Uma fatia fina deve ser frita em fogo alto por um curto período de tempo.

  5. Os restaurantes melhoram a carne. Fato da vida.

Edit: Método sauté básico.

  1. Aqueça a panela. A panela está quente quando uma gota de água se transforma em vapor instantaneamente.
  2. Adicione um pouco de óleo e aqueça. Deve ficar muito quente muito rápido. Procure por rugas na superfície.
  3. Adicione a carne.
  4. Quando você vê uma gota de 'sangue' (isso é plasma) vira a carne.
  5. Retire a carne.

[Opcional]

  1. Adicione líquido frio a panela (pode ser a marinada), limpe o fundo da panela.
  2. Abaixe o fogo e faça um molho de panela.
  3. Adicione a carne ao molho por um minuto e sirva.
21.07.2012 / 16:11