Como fazer biscoitos mais macios?

Normalmente, se você quiser aumentar a mastigabilidade e suavidade, você aumenta seu ovo e gordura. Além disso, em vez de usar água, use leite. Estas são regras gerais, não tendo ideia do seu problema específico. Além disso, tente usar uma farinha que tenha menor contagem de proteínas. Você não quer uma farinha de pão para biscoitos, bolos, biscoitos - doces em geral. Claro, se você está preso com uma farinha de pão, certifique-se de misturar os ingredientes. Quanto mais você mistura, mais glúten é produzido. Isto é o que você quer para pães, mas não a estrutura que você está procurando em bolos, etc.

Se a receita os contiver, você pode substituir os seguintes ingredientes:

• Leite - Substitua com leitelho ou creme de leite pesado

• Manteiga - Substitua por encurtamento, certificando-se de manter frio até que esteja pronto para estourar no forno

Um truque muito útil para fazer biscoitos úmidos é substituir parte do açúcar branco por açúcar mascavo. O açúcar mascavo é higroscópico, o que significa que atrai e retém a umidade. É por isso que os biscoitos de melaço são tão incrivelmente úmidos e por que o açúcar mascavo tende a se amontoar no saco.

No mais recente Cook's Illustrated, sua receita de biscoito de açúcar trocou um pouco de manteiga (gordura saturada) por um pouco de óleo vegetal (não-queimado), com a alegação de que aumentava a mastigabilidade. No entanto, você tem que compensar a perda de sabor de desistir de um pouco da manteiga (eles adicionaram um pouco de cream cheese).