Qual é o melhor método para cozinhar sem bacon em uma panela de aço inoxidável?

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Qual é o melhor método para cozinhar sem bacon em uma panela de aço inoxidável?

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Recentemente, mudei a panela antiaderente para aço inoxidável. Se isso ajuda, eu também tenho um fogão a gás natural.

Comecei a cozinhar bacon e não acrescentei nenhum óleo à panela, pois imaginei que a gordura de bacon seria suficiente para evitar qualquer aderência. Sabendo que a aderência é um problema com o aço inoxidável, comecei com uma temperatura mais baixa. Mas como o bacon começou a cozinhar, mais e mais 'resíduo' acumulado no fundo da panela. Eu tentei mexer o bacon com frequência, mas entre isso e a temperatura baixa, levava uma eternidade para cozinhar.

Eu também devo acrescentar que quando o bacon estava perto de terminar de cozinhar, havia uma boa quantidade de gordura na panela, então eu joguei algumas batatas fatiadas, cebola e pierogies. Ter feito isso antes no antiaderente sem quaisquer problemas. O que acabou acontecendo no aço inoxidável foi que o resíduo começou a se acumular mais e mais, e foi difícil conseguir a comida para cozinhar. Consegui fazer a comida ficar muito boa, mas fiquei com uma espessa camada de comida. Foi no ponto em que a comida estava cozida apenas o suficiente para o meu gosto, mas se precisava de mais cozinhar o resíduo teria queimado e provavelmente arruinou a comida.

Então, eu sei que jogar todas as outras coisas na panela não me fez nenhum favor, mas mesmo assim, se eu tivesse acabado de cozinhar bacon, teria ficado preso na comida. O que eu poderia ter feito para evitar isso?

stainless-steel bacon

por ge0m3try 19.10.2017 / 01:48

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Em primeiro lugar, é difícil acertar. Não fique desapontado se você precisar de algum tempo para aprender como fazê-lo bem.

Quanto ao seu método, há duas coisas na sua descrição que você pode melhorar. Uma é a gordura. Você precisa de muita gordura para fritar em uma panela de aço inoxidável. A graxa de bacon não é confiável, mesmo se você tiver o restante do processo aperfeiçoado e dificultar muito mais no início. Portanto, adicionar gordura será um bom lugar para começar. E você provavelmente precisa mais do que você pensa - pelo menos 3 mm de espessura, melhor 5 (supondo que estamos falando de fatias finas de bacon e não cubos ou placas).

A outra coisa é que você baixou a temperatura. Esta foi a coisa errada a fazer. Você quer uma taxa de aquecimento em que as proteínas de seu bacon comecem a murchar assim que elas atinjam a gordura, ao invés de lentamente ficarem grudadas no fundo. Isso tende a ser maior do que a maioria das pessoas tenta, e certamente maior do que o calor que você pode usar com antiaderente. Infelizmente, você também pode ultrapassar e fazer com que o bacon queime e grude ao mesmo tempo - essa é uma das maiores dificuldades em acertar, aprendendo como reconhecer se você está na faixa adequada de calor - mas, em caso de dúvida, você provavelmente tem que subir ao invés de descer. E pré-aqueça por um bom tempo antes de colocar a primeira tira.

Outra coisa a considerar é o próprio bacon. Algumas marcas são adoçadas e os açúcares ficam loucos. Eles também queimam em temperaturas onde a carne faz o certo. Então, olhe para os ingredientes, e se você notar qualquer tipo de açúcar - pode ser frutose, xarope de milho, xarope de bordo ou qualquer outra coisa - escolha outra marca. Também obter algo que é embalado a seco, estes que são molhados o suficiente para ter algo marinade-like no pacote vai ficar mais.