Você aquece a panela primeiro e depois adiciona óleo? Ou coloque o óleo e aqueça com a panela?

A típica regra geral é que, se for uma panela antiaderente, você adiciona um pouco de óleo antes de aquecer. A maioria dos fabricantes geralmente recomenda isso para prolongar a vida útil do revestimento antiaderente.

Para panelas comuns (aquelas sem revestimento antiaderente), você deve aquecê-las até sentir a irradiação da superfície quando a mão é mantida a cerca de 6 polegadas acima da parte inferior. Adicione seu óleo neste momento. Você realmente precisará usar menos óleo porque a mesma quantidade se espalhará por uma área de superfície maior devido à sua viscosidade reduzida à medida que se aquece. Além disso, seu óleo vai aquecer instantaneamente e quando você adiciona sua comida, fica menos inclinado a grudar. A maioria das pessoas fica impaciente esperando que as panelas aqueçam (e em geral) e isso também garante que a comida não vai para uma panela com óleo frio ou não suficientemente quente. Quando o óleo frio entra em uma panela e a comida fria acaba em cima, você acaba com uma grande bagunça pegajosa. Quanto à adição de óleo antes de aquecer a panela, as gorduras mais longas aquecem sem mais nada na panela, quanto mais rápido elas se quebram e queimam.

Sempre aqueça o óleo com a panela.

Panelas de aquecimento danificam as panelas (especialmente antiaderentes). Além disso, não há sinais de aviso de que a panela esteja quente quando você coloca algo sobre ela ou bate nela.

Adicionar ingredientes frios a panelas quentes também danifica a panela e pode escaldar os ingredientes. Até mesmo óleo. Se você adivinhou muito quente, pode danificar várias coisas ao mesmo tempo, incluindo a refeição.

O óleo não se degrada significativamente durante o aquecimento normal, e certamente não em um único ciclo de calor, chegando a temperaturas de refogue. Se o óleo começar a fumar (com nada mais), sim, ele começou a se degradar, mas você também está um pouco quente demais.

Dica: Adicione um pouco de alho picado ou cebolinha ao óleo enquanto este aquece. Dá-lhe uma boa base para refogar e permite-lhe saber que o óleo está à temperatura quando começam a cozinhar.

Aqueça a frigideira primeiro.

Além de todas as coisas que outras pessoas mencionaram, se a panela estiver ligeiramente úmida, por qualquer motivo, aquecê-la secar primeiro garante que o óleo não vai cuspir à medida que aquece.

Pan primeiro. O óleo de aquecimento lentamente até a temperatura pode degradar o óleo. E o óleo aquece mais rápido que o metal.

Aqueça a frigideira primeiro para reduzir o risco de despreocupação na cozinha, levando-a a se afastar de uma panela de óleo sobre o fogo. Se a panela estiver quente, as quantidades sautee de óleo ficarão quentes basicamente imediatamente e você estará pronto para começar a cozinhar.

Não pegue a panela também quente, claro.

+1 Para todos os que dizem "pan hot first". Vamos falar de método.

1. Panela quente - você pode verificar o calor soltando um pouco de água na panela. Se chiar, você tem pelo menos 100ºC na sua panela.

2. Coloque um pouco de óleo na panela para cobri-lo. Quando o óleo parece estriado, está prestes a queimar.

3. Coloque a comida na panela e certifique-se de obter uma boa caramelização em sua comida.

Aviso: Dependendo da panela, coloque-a em fogo médio, se a panela aquecer muito, quando você colocar o óleo irá queimar quase instantaneamente, e isso não é bom.

Aviso extra: Se você quiser usar manteiga em vez de óleo, use manteiga clarificada.

Coloque o óleo primeiro.

Um comentário sobre seu raciocínio - o óleo só irá fumar quando estiver acima da temperatura do ponto de fumaça. Ele poderia se sentar por um dia 10 graus abaixo dessa temperatura sem fumar. Se a sua panela estiver tão quente que vai aquecer seu óleo além do ponto de fumaça, você não deveria aquecê-la tão alto.

Por essa razão, (o óleo vai lhe dar um aviso precoce por cintilação quando chegar perto de seu ponto de fumaça), e porque os choques de temperatura não são bons para as panelas, eu recomendo que você os faça juntos.

Note que nem sempre você quer adicionar gorduras enquanto está frio; Existem razões pelas quais você pode querer pré-aquecer sua panela em outras situações, mas, dada a sua pergunta, eu recomendo que você coloque o óleo primeiro.

Depende -

Se for antiaderente, eu sempre adiciono o óleo cedo, então eu tenho um sistema de alerta se a panela estiver ficando muito quente.

Para outras superfícies, deixo a panela aquecer antes de adicionar o óleo.

Se eu ainda não estiver pronto para usar a panela, eu normalmente não colocarei em fogo alto - vou colocá-lo em médio ou médio alto (fogão elétrico), então eu tenho menos chance de superaquecimento da panela (causando fumaça / queima instantânea quando estiver pronto para usá-la), mas não precisa esperar tanto tempo para chegar ao calor ideal.

A minha experiência é que você aquece a panela primeiro. Não há nada pior que o cheiro e o sabor do óleo queimado, especialmente o azeite.

Desculpe, atrasado para o jogo, mas acho que tenho algumas dicas adicionais. Ninguém mencionou frigideiras, frigideiras e panelas de ferro fundido. Nós nos lembramos de quando éramos jovens, quando ainda não entendíamos ferro fundido, queimando o ranho daquela pobre e bem curada frigideira mãe passou anos curando ... BAD news, de fato. Então, eu diria que esta resposta se refere especificamente ao tipo de pan que você está usando. Nenhuma resposta certa para todas as panelas, e este é um tema comum na culinária. Eu acho que as outras respostas já cobriam isso, em termos de aço inoxidável e antiaderente.

Para endereçar o comentário, eu adiciono óleo primeiro, e depois aqueço a panela, mantendo muita atenção para não queimar nada.

Uma das primeiras coisas que um novo cozinheiro aprende é como "condicionar" uma panela antes de refogar, que é quando o cozinheiro aquece uma panela seca e acrescenta a gordura antes de adicionar o produto alimentício.

Existe alguma ciência por trás deste método:

Em relação a panelas de aço inoxidável, este metal tem um grão cheio de poros que se expandem para permitir que o óleo se estabeleça nesses poros quando o metal / panela é aquecido a seco primeiro. Se você adicionar óleo à panela fria, a tensão da superfície do óleo é tão grande que ele se "acumulará" e repousará sobre esses coágulos, quando você adicionar proteína, o peso da proteína empurrará o produto alimentício para o grão que é não lubrificado e sua comida vai ficar. Isso não se aplica a panelas antiaderentes.

A fabricante de utensílios de cozinha Calaphalon recomenda o pré-aquecimento da panela antes de adicionar óleo e não usar um ajuste de alta temperatura para pré-aquecer mais rápido. Para obter mais informações, consulte: Uso e cuidados com utensílios de cozinha da Calphalon .

Eu uso uma panela que muda de cor quando está quente o suficiente. Eu aqueço a panela primeiro, e então eu adiciono o óleo, ou manteiga.

Eu costumo adicionar óleo em uma panela fria, principalmente porque eu nunca adiciono apenas óleo; Estou adicionando alho ou cebola ou outros aromáticos que queimariam em óleo quente em vez de infundir o óleo com sua bondade. Se estou florescendo algumas especiarias primeiro, o óleo é adicionado depois que as especiarias florescem.