Calculando Informações Nutricionais para Rotulagem Comercial de Alimentos

Estou trabalhando para iniciar uma pequena padaria caseira que envia produtos alimentícios vendidos em um site diretamente aos consumidores. (Especificamente, cookies.) Como parte deste trabalho, estou projetando embalagens e estou procurando rótulos nutricionais compatíveis com o FDA. Mesmo que esse negócio em tempo parcial de duas pessoas seja facilmente qualificado para uma isenção , minha preferência é, no entanto, fornecer informações nutricionais, pois acredito que seria útil para os clientes. Ao mesmo tempo, acredito que fornecer informações imprecisas é pior do que nenhuma informação. Existe uma quantidade extrema de conversa sobre o cálculo de calorias para dietas pessoais (incluindo aqui e aqui ), mas pouco posso encontrar no cálculo para fins comerciais.

Obviamente, informações nutricionais podem ser obtidas através de testes de laboratório e eu encontrei muitos desses serviços online.

Outra solução possível (que uso para minha própria dieta) é simplesmente "somar" os valores dos ingredientes de seus respectivos rótulos. Este método parece ser uma ótima solução, mas estou preocupado com sua precisão em um rótulo compatível com o FDA, especialmente após o cozimento. Eu sou cético em relação a este processo porque:

• Eu me lembro da química do ensino médio que fritar um ovo muda sua composição química e eu estou assumindo também o seu valor nutricional, e
• É comumente declarado on-line que os alimentos processados alteraram os valores nutricionais.

A minha pergunta está em três partes:

1. Essas preocupações sobre o processo de "acréscimo" são precisas o suficiente para desqualificá-lo de um nível comercial de rotulagem nutricional?
2. Existem outros métodos que eu possa usar para calcular as informações nutricionais com precisão suficiente para atender aos requisitos do FDA sem precisar de análises laboratoriais?
3. Você tem algum outro conselho sobre esse processo ou tópico para uma pequena empresa tentando equilibrar o fornecimento voluntário dessas informações e os custos de contratar ajuda externa?

Obrigado.