Tamanho de panela afetando o tempo de evaporação

A quantidade de energia necessária para evaporar a água permanece a mesma, não importando o tamanho da panela, mas uma panela maior poderia coletar mais energia, já que a área em contato com o fogão seria maior. Há também uma porção maior da água em contato com a panela, facilitando a transferência de mais energia para ela.

Esta questão sobre o stackexchange da física, basicamente, fazer a mesma pergunta que você faz aqui, e afirma que a área da superfície da água terá um efeito significativo sobre a taxa de evaporação, se a estufa transfere energia suficiente. Dado que não há mudança na temperatura do molho durante a redução, a taxa de evaporação será proporcional à área da superfície do molho (como indicado na fórmula final).

Sim, pode. A questão é a quantidade de área disponível para evaporação.

Isso resultará em resfriamento evaporativo que resultará em calor adicional sendo necessário para manter a mesma temperatura (e, portanto, uma ferver), mas significa que você pode reduzir as coisas mais rapidamente, colocando-as em um vaso mais amplo.

Você também pode acelerar a evaporação melhorando o fluxo de ar na cozinha - afastando o ar úmido do recipiente de cozimento.

Se você quiser testar isso experimentalmente, precisará de dois óculos semelhantes, uma frigideira e um pouco de álcool:

• coloque um pouco de álcool nos dois copos, da mesma forma que você pode obtê-los facilmente.
• despeje a foto mais completa na bandeja de folhas.
• espere uma hora.
• despeje o que resta (se houver) da panela de volta para o copo vazio.
• compare

Se houver alguma esquerda, haverá uma função da temperatura ambiente e da concentração de álcool.

Em teoria, você pode acelerar a evaporação usando uma panela maior. Mas primeiro, como erikadude observou, depende da energia bombeada em seu molho. Se você estiver em um queimador elétrico com tamanho fixo e colocar uma panela muito mais larga que o queimador, o molho nas partes externas da panela não ficará suficientemente quente, e sua taxa de evaporação aumentará, mas não proporcionalmente. para a superfície da panela.

Mas o ponto mais importante é que há uma razão para a receita exigir tanto tempo. Se ele prescrever para ser cozido por um longo tempo, então é uma receita de cozimento lenta que mistura intencionalmente o sabor dos ingredientes, fazendo-os passar muito tempo em fogo baixo. Se você mudar os tempos necessários, você mudará o sabor final. Se não for conveniente fazer uma receita de 4 horas, a melhor alternativa seria usar uma receita diferente. Você poderia usar receitas que partem de um concentrado (pasta de tomate, ajwar, kyoopoloo), ou escolher um molho que seja engrossado por um roux ou derretendo queijo ralado no molho. Isso geralmente é muito mais energia e tempo eficiente do que acelerar uma receita tradicional de slowcook.