Por que o tipo de pão congelado tem sabor diferente?

A curto prazo, a umidade é "bloqueada no pacote". Como o pão congela a umidade do pão, muitas vezes condensa e congela no interior da embalagem. Se você descongelar o pão lentamente na mesma embalagem, essa umidade é reabsorvida. Se você descongelar apenas algumas fatias de cada vez, essa umidade será perdida quando você tirar essas fatias da sacola. Estas partículas de gelo também podem acabar no seu freezer, e não no saco.

Para manter o nível de umidade mais próximo do original: congele o pão em porções que você provavelmente descongele e certifique-se de que qualquer embalagem ou embalagem usada é adequada para o freezer. Se você congelar pães inteiros, ensacá-los ou embrulhar de alguma forma ajuda.

Essas etapas também impedirão que outros sabores do seu freezer sejam absorvidos, o que deve ajudar.

Além disso, pode ser porque você está realmente congelando-o novamente. Muitos pães chegam às lojas congelados. A maneira de dizer está no namoro. Se a data for impressa diretamente na embalagem ou no fecho, o vendedor estocou o pão e é muito provável que nunca tenha sido congelado após o cozimento. Se houver um adesivo colocado na embalagem, ele entrou na loja congelado e foi datado quando a loja o colocou no chão.

Em geral, o congelamento de qualquer alimento causará algum grau de dano estrutural, pois a água contida nas estruturas internas forma cristais e se expande quebrando essas estruturas *. Algumas vezes a estrutura estava segurando a água no lugar, como as células de um morango e depois de descongelar a água simplesmente vaza para fora dos buracos. Eu não sei o suficiente sobre como a água é normalmente mantida em pães embalados para dizer especificamente, mas se o processo de congelamento quebra a água suficiente do resto do pão, do que durante o descongelamento é mais provável que o pão saia do que quando o pão estava fresco.

* Os alimentos congelados embalados geralmente contornam isso congelando os alimentos rapidamente impedindo a formação de grandes cristais.