Se você puder encolhê-los, faça isso. Eles provavelmente ficarão pegajosos se forem apenas ensacados. As manufaturas ensacam-nas herméticas para manter a umidade fora. Per @ sourd'oh nota pertinente:
"sugars you've inverted by cooking the syrup will become very hygroscopic and absorb humidity from the air"
Enterrá-los em um saco de arroz pode protegê-los da umidade, assim como impedir que pareçam tão calcários quanto com açúcar de confeiteiro ou amido de milho. Especulando sobre o tipo de arroz? Eu diria que o arroz de sushi seria menos calcário.
p.s. Chef Hats off- eles parecem incríveis!