Devo levar bala dura ou não?

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Eu acabei de fazer bastões de doces ...

Se eu for transportá-los amanhã, posso ensacar depois que eles esfriarem ou devo mantê-los o maior tempo possível? Estou preocupado com eles ficarem pegajosos

    
por Nick T 13.12.2013 / 04:49

1 resposta

Se você puder encolhê-los, faça isso. Eles provavelmente ficarão pegajosos se forem apenas ensacados. As manufaturas ensacam-nas herméticas para manter a umidade fora. Per @ sourd'oh nota pertinente:

"sugars you've inverted by cooking the syrup will become very hygroscopic and absorb humidity from the air"

Enterrá-los em um saco de arroz pode protegê-los da umidade, assim como impedir que pareçam tão calcários quanto com açúcar de confeiteiro ou amido de milho. Especulando sobre o tipo de arroz? Eu diria que o arroz de sushi seria menos calcário.

p.s. Chef Hats off- eles parecem incríveis!

    
13.12.2013 / 17:09