Aviso de isenção

Eu estou falando apenas da minha própria experiência. Eu não sou autoridade sobre o tema da manteiga, mas eu tenho alguma experiência com ela deixada à temperatura ambiente por bons períodos de tempo.

Minha experiência

Quando eu estava crescendo, meus pais sempre deixavam manteiga à temperatura ambiente. Embora, foi cerca de uma libra de cada vez. Manteiga refrigerada é desagradável porque é tão difícil que não pode ser espalhada muito bem, no momento em que a manteiga derretida o suficiente para se espalhar, sua torrada é fria. Então deixamos de fora e ninguém ficou doente com isso.

Os fatos

Aqui estão alguns fatos sobre a composição da manteiga, baseados nesta página WebExhibits :

Commercial butter is 80–82 percent milk fat, 16–17 percent water, and 1–2 percent milk solids other than fat (sometimes referred to as curd). It may contain salt , added directly to the butter in concentrations of 1 to 2 percent.

Então, nós estabelecemos que é principalmente gordura do leite e 1-2% de sal. Agora, aqui está um excerto do artigo de microbiologia sobre manteiga :

Salting effectively controls bacterial growth in butter. The salt must be evenly dispersed and worked in well. Salt concentration of 2% adequately dispersed in butter of 16% moisture will result in a 12.5% salt solution throughout the water-in-oil emulsion.

Eu vou para um artigo no Chow.com sobre o tópico:

If your butter tastes stale, bitter, and has a strong smell, it’s probably rancid. Rancidity is the result of the fat oxidizing. This process is accelerated by exposure to light, heat, and contact with certain metals (for instance, in utensils).

E ...

That said, the California Milk Advisory Board recommends keeping butter wrapped and stored in the coldest part of the refrigerator for optimal freshness and flavor, and to keep it from picking up unwanted odors.

Boas notícias em potencial

Eu também tenho pesquisado um artigo sobre EatByDate.com o que parece indicar que o efeito primário de deixar manteiga à temperatura ambiente é:

Can You Store Butter on the Counter?

Commercially prepared butter can safely be stored on the counter, however, it is not recommended if your intent is to extend its shelf life and freshness. Butter is like a sponge, it absorbs the odors from surrounding foods quite easily and this will affect its taste. If you are storing butter on the counter we recommend keeping it in a tightly sealed container to block odors and bacteria. The butter will last for several days at a temperature of 65 degrees Fahrenheit.

TL; DR: Jogue pelo seguro

Se houver qualquer sinal de acidez, qualquer cheiro incomum, qualquer sinal de mofo, melhor jogá-lo. Caso contrário, consuma a seu próprio risco. Não podemos dar qualquer tipo de resposta autoritária sobre se a sua manteiga ainda está boa, pois há tantas variáveis envolvidas que não podemos saber. (e não somos microbiologistas)