Eu tenho macarrão mede anos atrás com farinha de milho regular (não amido de milho, mas apenas uma versão não-nixtamalizada de maseca ou farinha de milho muito finamente moída, se desejar) e não me lembro muito em termos de receita, mas eu lembre-se que funcionou bem no rolo e que o resultado foi incrível. E eu não vejo uma razão pela qual você não poderia fazer o mesmo com masa harina para adicionar um pouco do delicioso sabor nixtamal ( como eles fizeram aqui ) =)
Eu tentei usar uma receita do google pasta de milho para fazer o link (porque eu não conseguia lembrar da minha) ... e um dos primeiros sucessos foi - adivinhe - com masa harina. Aqui está o vídeo , onde parece que eles também usam um rolo de macarrão sem problemas, mas eles estavam tentando faça algo sem glúten, mas há muitas outras receitas de macarrão de farinha de milho on-line que usam farinha regular misturada.
Apenas alguns pensamentos sobre a farinha de massa: na minha experiência, quando você faz uma massa mais firme, ela tende a sair um pouco mais quebradiça ... mas eu tive um bom sucesso (se eu quisesse uma massa mais compacta) misturando 1: 1 para farinha de trigo. O sabor nixtamal é strong o suficiente para que você ainda saboreie bem, mesmo que use mais farinha de trigo. Às vezes eu também adiciono algumas gotas de óleo para que ele não fique tão pegajoso (você também pode usar outras gorduras ... como a masa para tamales, muitas vezes pede por banha).