Eu recomendaria apenas manter o vinagrete por 7 dias ou menos (refrigerado, claro). Não é tão difícil e você estará evitando muitos problemas de qualidade e segurança.
Outra coisa que você precisa saber é que o alho cru pode causar botulismo, o que pode resultar em hospitalização e morte. Acho parentes próximos de alho, como chalotas também contêm esporos de botulinum, bem como mel. Se eles se sentam em um meio anaeróbico (sem oxigênio), como óleo em um vinagrete, eles podem começar a crescer e produzir toxinas mortais.Além disso, depois de uma semana, sinto que ingredientes frescos, como ervas, começam a ficar ruins. E o azeite pode definitivamente ficar rançoso depois de 4 semanas!
Discuta seu gerenciamento de preocupações e, se eles não ouvirem, enviei um e-mail / ligue para o departamento de saúde local e tenho certeza de que eles o ajudariam a garantir que tudo está seguro. Boa sorte!