Você quer dizer mapas reais ou satélite?
Mapas reais: aparecem apenas os dados que as pessoas colocam lá. É apenas um banco de dados enorme-a $$ (que é um termo técnico entre os profissionais de banco de dados no caso de alguém se perguntar).
Como Hogwarts não pode ser ludibriada, nenhum trouxa sabe da sua localização, então ninguém iria colocá-lo no banco de dados em primeiro lugar para aparecer.
Mapas de satélite:
Provavelmente, da mesma forma, qualquer uma das centenas / milhares de castelos em ruínas da Europa aparece. Mas nenhuma informação canônica - como notado, JKR não pensou exatamente em abordar fotografia de satélite de alta resolução quando estava escrevendo os livros, e não achou por bem abordar o tópico em entrevistas.