Como remover o excesso de salgado do gamão?

Molhe pelo menos durante a noite. Além disso, considere um doce esmalte como damasco, ou um ácido como o que inclui vinagre de cidra. Melhor ainda pode ser todos os três, um molho de um dia para o outro (troque a água algumas vezes) e um esmalte doce e ácido.

Se você ainda achar que é muito salgado, vá em frente e tente ferver brevemente em água doce (branqueando) depois de mergulhar e depois mergulhando em água gelada antes de continuar a glacear e assar. Se tudo isso não for suficiente, e você está escolhendo o gammon de sal mais baixo disponível para você, então o Gammon não é sua coisa. Experimente um presunto fresco em vez disso.

Carnes muito salgadas, como gamão, grão, presunto, proscuito di parma e tal não devem ser consumidas como bife ou assado.

Eles são normalmente usados em pequenas quantidades como aromatizantes em outros pratos.

Se você estiver querendo assar um presunto, você vai querer encontrar uma variedade diferente que não seja tão salgada. Há 'presuntos frescos' que não são curados, e 'presuntos da cidade' que são curados, mas ainda precisam de refrigeração para armazenamento a longo prazo.

Quando estiver a imersão de carne muito salgada, é aconselhável mudar frequentemente a água de imersão. Para as primeiras 2 ou 3 horas mudam de hora em hora, e depois disso aumentam o tempo entre as mudanças para 2 ou 3 horas.

Eu também descobri que algumas fendas cuidadosamente colocadas nas partes mais grossas da carne podem ser úteis. Você gostaria que as fendas não tivessem mais de 1 "de largura, mas elas deveriam penetrar fundo na carne até chegar ao osso. Isso permitiria que a água penetrasse mais fundo na carne.