Isso é um pouco regionalmente dependente. Você deve levar em consideração de onde vem sua receita.
Nos EUA, o creme de leite é 18% de gordura (embora, oficialmente, possa estar entre 18 e 30%). É equivalente a creme de mesa no Canadá e creme simples ou apenas creme no Reino Unido. Acredito que também seja por vezes referido como creme de mesa ou creme de café nos EUA
O termo está em contraste com creme pesado (também conhecido como creme duplo ou creme de leite em algumas regiões) que é 36% de gordura .
No Canadá, o creme de leite refere-se a 5-6% de creme "baixo teor de gordura" e parece ser usado com mais frequência como creme de café. Este tipo particular de creme não parece ser popular em nenhum outro lugar.
Veja a página da Wikipédia em creme para comparações mais detalhadas e terminologia de outras regiões.