Não há estatísticas oficiais para o Carneiro.
Mas não vamos deixar você pendurado ...
Other Animals. A book of this size can't contain statistics for every animal inhabiting your D&D campaign world. However, you can use the stat block of one animal to represent another easily enough. For example, you can use the panther statistics to represent a jaguar, the giant goat statistics to represent a buffalo, and the hawk statistics to represent a falcon. (MM p.317)
Então é isso, da boca dos desenvolvedores: se a estatística não estiver aqui, sinta-se à vontade para pegar algo parecido e refazê-la. Sabendo quase nada sobre qualquer espécie eu diria pegar uma cabra (MM330) e correr com ela.