Fogão lento: Receita diz Médio, o meu tem apenas alta e baixa

Se é uma receita molhada (caçarola, carne assada), é mais provável que você encontre a carne caindo aos pedaços.

O meio não é padrão e existe uma grande variação entre fogões lentos. Médio em nosso modelo atual é praticamente o mesmo que alto em nosso antigo; alta no novo é um pouco feroz para a maioria das receitas sem adaptação.

Eu sugiro que você cozinhe em alta, mas se você estiver por perto quando atingir o tempo mínimo de cozimento, então diminua para baixo (não morno) até que esteja pronto para isso.

A boa notícia é que as configurações baixas e altas provavelmente não estão distantes umas das outras. Em "Slow Cooker Revolution" (2011, Os Editores da America's Test Kitchen), os editores observam que você pode testar seu fogão lento cozinhando 4 litros de água por 6 horas na configuração alta ou baixa. Um termômetro de leitura instantânea deve registrar entre 195 e 205 graus, independentemente da configuração escolhida.

O que isso significa para você? Usar a configuração "alta" no seu fogão lento não afetará negativamente o produto final, mas espere que o tempo de cozimento seja mais rápido do que os estados da receita. Com base em minha própria experiência, sugiro que você comece a medir a temperatura da carne com um termômetro de leitura instantânea quando atingir 2/3 do tempo de cozimento indicado. Se a receita der um intervalo de tempo (4-6 horas em vez de apenas 6 horas), basta começar a testar no início do intervalo especificado.