Deve durar anos. Se a redução contiver apenas vinagre, reduza até engrossar. Isso produz uma solução muito ácida muito rica em açúcar (parcialmente caramelizada, dependendo de quanto tempo foi cozida). Além do açúcar e do ácido acético, há alguns polifenóis e outros resíduos, alguns aromáticos e um pouco de água.
Existem duas formas principais de estragar os alimentos: decaimento por microorganismos e oxidação. A deterioração acontece quando as coisas ficam fedidas e viscosas, como carne que foi deixada em um lugar quente por alguns dias. Bactérias podem viver em muitos habitats, mas precisam de condições moderadamente amenas para prosperar. A oxidação ocorre quando as gorduras insaturadas (e outras substâncias) captam substâncias químicas desonestos do meio ambiente e são frequentemente consideradas como "rançosas". Esse processo ocorrerá sempre que algo que possa oxidar estiver exposto ao ar, mas tenderá a progredir lentamente.
No caso de uma redução de balsâmico, o alto teor de ácido e açúcar interromperá o crescimento bacteriano. Como a redução também contém ácido, qualquer coisa que possa ter sido oxidada já se oxidou. Portanto, uma redução balsâmica deve durar praticamente para sempre. Você pode querer selá-lo para evitar que bugs entrem nele, mas fora isso, ele deve ficar estável por anos.