Por quanto tempo uma redução balsâmica será mantida?

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Relacionado a fazendo pequenas quantidades de balsâmico redução , se eu fizer uma grande quantidade de redução balsâmica, quanto tempo vai manter? Qual é a melhor maneira de armazená-lo?

Eu sei que o vinagre vai durar por muito tempo, mas a redução tem um sabor tão doce e não tão avinagrado que eu não acredito que a preservação esteja relacionada.

    
por yossarian 20.08.2010 / 15:23

2 respostas

Deve durar anos. Se a redução contiver apenas vinagre, reduza até engrossar. Isso produz uma solução muito ácida muito rica em açúcar (parcialmente caramelizada, dependendo de quanto tempo foi cozida). Além do açúcar e do ácido acético, há alguns polifenóis e outros resíduos, alguns aromáticos e um pouco de água.

Existem duas formas principais de estragar os alimentos: decaimento por microorganismos e oxidação. A deterioração acontece quando as coisas ficam fedidas e viscosas, como carne que foi deixada em um lugar quente por alguns dias. Bactérias podem viver em muitos habitats, mas precisam de condições moderadamente amenas para prosperar. A oxidação ocorre quando as gorduras insaturadas (e outras substâncias) captam substâncias químicas desonestos do meio ambiente e são frequentemente consideradas como "rançosas". Esse processo ocorrerá sempre que algo que possa oxidar estiver exposto ao ar, mas tenderá a progredir lentamente.

No caso de uma redução de balsâmico, o alto teor de ácido e açúcar interromperá o crescimento bacteriano. Como a redução também contém ácido, qualquer coisa que possa ter sido oxidada já se oxidou. Portanto, uma redução balsâmica deve durar praticamente para sempre. Você pode querer selá-lo para evitar que bugs entrem nele, mas fora isso, ele deve ficar estável por anos.

    
20.08.2010 / 17:19

Tem gosto doce, mas ainda é ácido como o inferno. Além disso, o processo de redução é a pasteurização UHT mais básica. Vai durar muito tempo na geladeira, pelo menos três semanas ou um mês, desde que você não tenha acrescentado nada de estranho a ela.

Nota: na minha mente, a redução balsâmica é o vinagre balsâmico, reduzido. Nenhum amido de milho não, açúcar, nada. Se você adicionar coisas a ele, isso definitivamente afetará seu prazo de validade.

    
20.08.2010 / 17:01