Das receitas que eu vi, parece que o extrato pandan tende a ser feito a partir de folhas frescas e água - essencialmente é um suco . Isso pode facilitar a substituição, em vez da necessidade de outros ingredientes ou preparação, uso de álcool ou outros solventes.
Então, parece que a pasta pandan é o substituto mais próximo - as receitas parecem que podem ser feitas de pandan folha e água , é apenas misturado e mantido - esforço simples deve fazer o extrato. É claro que pasta processada comercial pode ter conservantes e estabilizadores e outros, mas pode ser viável de qualquer maneira ... ou talvez você possa encontrar um bom produto com poucos aditivos extras.
Outra alternativa é pegar folhas de pandan - congelados são disponível , mesmo on-line , embora possa exigir alguns custos extras no envio ou algo parecido. O Fresh pode estar disponível em algum lugar, mas é mais difícil depender dele e, talvez, levar mais trabalho . O Frozen funcionará para a maioria das aplicações - especialmente porque o congelamento geralmente ajuda a extrair o suco (extrair, lembrar), armazená-lo melhor e talvez seja mais fácil de encontrar.
Se você estiver usando as folhas secas, você pode mergulhá-las, ferver, essencialmente, fazer chá. O sabor é mais fraco, e você precisará de mais para obter o mesmo sabor, mas como as folhas secas são apenas pandanas - você deve ser capaz de reconstituir as folhas e extrair o sabor da mesma maneira. Pandan seco está disponível como um chá, ele só leva um pouco de procura.
Quanto ao extrato de pandan, o conselho que encontrei foi comprar as latas grandes de extrato puro e bom e separá-las (como cubos de gelo) e congelar. Ele irá armazenar bem - pelo menos, bem como folhas congeladas - e terá apenas o sabor puro, então mais sabor para a mesma quantidade de espaço no congelador.