extrato de Pandan em pequenas quantidades

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Acabei de voltar de uma viagem de um ano no exterior e agora tenho algumas receitas interessantes para experimentar. Eu estava pensando em fazer kelopon indonésio, mas estou tendo dificuldade em encontrar um ingrediente.

O ingrediente com o qual estou tendo problemas é o extrato de pandan. É um extrato da folha de pandan. Enquanto cozinhava na Indonésia e na Malásia, pude comprar pequenos frascos - entre os tamanhos de uma garrafa de corante alimentar e uma pequena garrafa de extrato de baunilha, até talvez 2 ou 3 onças fluidas. É isso que estou tentando colocar minhas mãos.

De volta aos estados (estou em Baltimore por um mês), estou tendo dificuldades para encontrar isso. Descobri que a McCormick vende uma garrafa de tamanho correto que as alegações anteriores são de extrato de pandan, mas o rótulo dos ingredientes indica que é principalmente propilenoglicol, água e açúcar, com alguma imitação de pandan e corante alimentar. Essa é a única coisa que posso encontrar em lojas de tijolo e argamassa.

Na internet (Amazon, na verdade), todas as pequenas garrafas de extrato se tornam imitações com ingredientes similares ao McCormick. Eles têm extrato real: mas apenas em latas de 14.4 onças. Como os ingredientes são apenas água e pandan (e às vezes açúcar), não é estável em prateleira. Também é mais extrato do que eu usaria em 10 anos.

É possível comprar pequenas quantidades de extrato real de pandan de não imitação (de preferência sem adição de açúcar, mas eu posso viver com ele, definitivamente sem propilenoglicol) nos EUA ou na internet para ser enviado para os EUA? Eles vendem essas pequenas quantidades?

Ou, como alternativa, é possível converter a pasta de pandan ou folhas secas de pandan para extrair a forma sem equipamento excessivamente especializado?

    
por Roddy of the Frozen Peas 25.12.2016 / 12:13

1 resposta

Das receitas que eu vi, parece que o extrato pandan tende a ser feito a partir de folhas frescas e água - essencialmente é um suco . Isso pode facilitar a substituição, em vez da necessidade de outros ingredientes ou preparação, uso de álcool ou outros solventes.

Então, parece que a pasta pandan é o substituto mais próximo - as receitas parecem que podem ser feitas de pandan folha e água , é apenas misturado e mantido - esforço simples deve fazer o extrato. É claro que pasta processada comercial pode ter conservantes e estabilizadores e outros, mas pode ser viável de qualquer maneira ... ou talvez você possa encontrar um bom produto com poucos aditivos extras.

Outra alternativa é pegar folhas de pandan - congelados são disponível , mesmo on-line , embora possa exigir alguns custos extras no envio ou algo parecido. O Fresh pode estar disponível em algum lugar, mas é mais difícil depender dele e, talvez, levar mais trabalho . O Frozen funcionará para a maioria das aplicações - especialmente porque o congelamento geralmente ajuda a extrair o suco (extrair, lembrar), armazená-lo melhor e talvez seja mais fácil de encontrar.

Se você estiver usando as folhas secas, você pode mergulhá-las, ferver, essencialmente, fazer chá. O sabor é mais fraco, e você precisará de mais para obter o mesmo sabor, mas como as folhas secas são apenas pandanas - você deve ser capaz de reconstituir as folhas e extrair o sabor da mesma maneira. Pandan seco está disponível como um chá, ele só leva um pouco de procura.

Quanto ao extrato de pandan, o conselho que encontrei foi comprar as latas grandes de extrato puro e bom e separá-las (como cubos de gelo) e congelar. Ele irá armazenar bem - pelo menos, bem como folhas congeladas - e terá apenas o sabor puro, então mais sabor para a mesma quantidade de espaço no congelador.

    
25.12.2016 / 19:27