Sim, você pode refrigerá-los por até três semanas . A refrigeração retarda a fermentação sem matar a cultura.
Três precauções:
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Use um frasco com uma tampa bem fechada. Isso impedirá a contaminação cruzada com outros sabores na geladeira. Se você tem outras culturas lá também, como iogurte, essa é uma razão adicional para a tampa apertada.
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Use uma quantidade suficiente de leite. Você precisará de pelo menos duas xícaras de leite por colher de sopa de grãos. Você quer colocar o suficiente para que os açúcares do leite não sejam totalmente processados antes de você poder trocar o leite. Se você colocar muito pouco leite, as bactérias irão dissolver todos os açúcares, depois ficar sem comida e morrer.
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Deixe o headspace adequado em torno de duas polegadas. A tampa apertada evitará que o dióxido de carbono escape. Então, se você encher o frasco muito alto, muita pressão se acumulará e, em teoria, o frasco pode explodir. Ou, pelo menos, o kefir se derramará quando você abrir o jarro, como o refrigerante de uma lata agitada.
Você pode precisar de algumas mudanças de leite após o seu retorno para que seus grãos prosperem novamente. Mas eu tenho grãos refrigerados por duas semanas ou mais e eles sempre pulam de volta. Além disso, o kefir que resulta dessa longa fermentação refrigerada é eminentemente potável. Devido à ação lenta e a tampa apertada, não é tão azedo e um pouco mais carbonatada do que o material da bancada.