Você terá os melhores resultados se preparar cortando e branqueando antes de congelar. Isso deve garantir que o teor de umidade nos vegetais cause menos danos ao longo do tempo no congelador e melhore a duração da cor. Acho útil congelar os legumes separadamente, em vez de misturá-los, pois você pode sempre pegar vários sacos, mas não pode misturar vegetais misturados sem mais trabalho.
A maioria dos vegetais para fritar (por exemplo, brócolis, ervilhas, etc) congelará bem o suficiente, os do seu congelador obviamente congelam um pouco melhor que outros. Se um vegetal tem um teor elevado de água (isto é, alface, que eu espero que você não esteja fritando com), que é mais integral à sua estrutura do que a celulose, é mais provável que arrebentem as paredes celulares em congelamento; esses vegetais são melhores para evitar.