O glúten é o que torna as massas mastigáveis e o glúten está associado à alta proteína, portanto você deve tentar obter uma farinha com pouca proteína. Além disso, quanto mais fria sua gordura (
i.e. , manteiga) o mais flakier e mais crocante sua crosta será. Você também pode querer substituir um pouco da manteiga por banha ou gordura; a falta de água na banha também ajudará a crosta a ficar crocante e evitará a formação de glúten associada à hidratação da farinha. Note que você não pode substituir banha / gordura por manteiga em uma proporção igual; Você deve tentar encontrar uma receita que chame especificamente para obter a relação correta. Como
rumtscho observou, você também pode cegar asse a crosta para iniciar seu processo de cozimento (mas como
ElendilTheTall avisa, você pode não ser capaz de chamá-lo de "pizza" depois disso!). Finalmente, pode ser que o recheio da sua torta seja muito úmido e, portanto, torna o interior da crosta muito encharcado. Descobri que quase todas as boas receitas de torta de maçã pedem a pré-cozedura das maçãs para remover muita umidade antes de colocá-las na crosta.