bolo de cenoura enegrecido

Eu tenho uma receita favorita de bolo de cenoura que fiz muitas vezes. é sempre bonito e saboroso (embora eu tenha certeza que alguns debateriam isso, já que contém abacaxi). No entanto, nas duas últimas vezes que fiz isso, ele entrou na panela parecendo normal, saiu parecendo normal, e dentro de 3-4 horas ele ficou cinza muito escuro, quase preto mesmo.

Eu estou supondo que houve algum tipo de reação química envolvendo o abacaxi. Eu usei uma marca diferente do habitual, enquanto tudo o resto permaneceu o mesmo. Eu vou dizer que eu ainda não tentei voltar para a marca original de abacaxi para ver se isso resolve (não tive uma chance, mas um bom cientista - o que eu não sou - faria isso imediatamente).

O conteúdo é:
2.5 C farinha de trigo integral
2 C açúcar mascavo
2 t canela
1 t noz-moscada
de
Não Perca! 1 t cardamomo
2 t fermento em pó
1 t refrigerante
.5 t sal
1 C nozes picadas

4 ovos
1 clara de ovo (ou apenas outro ovo)
3 C cenouras desfiadas
2 C esmagado abacaxi, com suco (sem medida no suco, apenas "alguns")
1 óleo c veg
2 t de baunilha

Qualquer coisa lá o abacaxi estaria reagindo? E por que, oh, por que seria ótimo por muitos anos e depois começar a ficar tão doentia?