A cor é provavelmente devido a outros ingredientes intensamente coloridos em sua marinada, notavelmente balsâmico e romãs. Eles podem descolorir outros itens, então eu não ficaria surpreso se isso acontecesse com a pele e a superfície externa do peru. Eu duvido que isso indique um perigo.
4 dias é mais longo do que o nosso orientação típica sobre armazenamento de alimentos (que por sua vez vem de agências governamentais de segurança alimentar) diria que é estritamente seguro. 1-2 dias é geralmente sobre o limite para aves não cozidas, mas todo o ácido da sua marinada deve tornar um ambiente bastante hostil para os micróbios, então esta é uma espécie de área cinzenta.
Pessoalmente, eu ficaria bem comendo isso, desde que não estivesse servindo às grávidas, aos idosos ou a qualquer outra pessoa com um sistema imunológico comprometido.
Você não menciona se você intencionalmente deixou essa marinada para os 4 dias completos, mas se o fizesse, eu o aconselharia a diminuir a quantidade para 2 dias no máximo da próxima vez. Os ácidos presentes também podem afetar a textura da carne e provavelmente cobrirão completamente o sabor do próprio peru. Você terá um resultado mais agradável e um que não se deparará com um território questionável de segurança alimentar na próxima vez se reduzir o tempo de marinar.