Normalmente é um problema com grandes bolsões de ar na massa antes de assá-lo.
Para o pão de redemoinho de canela, tente se certificar de que você não está recebendo ar preso quando rolá-lo.
Para outros pães, você deve certificar-se de dar um soco bem depois da primeira subida, e certifique-se de não estar aprisionando ar se estiver fazendo um alongamento e dobra ao moldá-lo.