Eu trabalho na indústria e, portanto, sinto-me qualificado para responder a essa pergunta.
Para cartões com um chip; Se você precisar usar um PIN no seu país de origem, será necessário usar um PIN no exterior. O método preferido de autorização é incorporado no chip do seu cartão. Todos os terminais que atendem ao padrão EMV solicitarão um PIN para autenticar a transação se o cartão estiver configurado como 'Chip & PIN '.
Se o seu cartão estiver configurado para "Chip & Assinatura ', não será necessário um PIN.
As únicas exceções são os EUA (e um número limitado de outros países), onde uma proporção de varejistas ainda não implementou os terminais EMV em seu ponto de venda. Nestes casos, o chip EMV & Os titulares de cartões PIN são obrigados a deslizar e assinar e, na maioria das vezes, devem mostrar um documento com foto.
Se o seu cartão não tiver chip, nenhum PIN será necessário em qualquer lugar do mundo. No entanto, você pode descobrir que seu cartão simplesmente não é aceito ou que o terminal ou a máquina não pode processá-lo.
Uma nota para a Alemanha em particular, cartões de crédito não são tão amplamente aceitos como em outros países europeus. Os cartões de débito podem ser usados em quase todos os lugares, mas você pode querer ter dinheiro suficiente para cobrir, caso esteja em um lugar onde não possa usar cartões de crédito.
Como mencionado nos comentários à pergunta - as máquinas de venda automática nos países que você está planejando visitar, assim como as máquinas de venda de bilhetes de transporte público só aceitam cartões EMV de chip e PIN e freqüentemente são aceitos apenas cartões de débito EMV. Em alguns casos, uma máquina de bilhetes pode ser a única maneira de comprar um ingresso e você pode precisar pedir ajuda a um local para comprar um ingresso em seu nome.