Qual é o crud na panela com batatas e óleo?

O revestimento que você está falando é o amido de batata que está escurecendo no fundo da panela, semelhante ao que acontece ao roux quando é preparado. Se você derramar a panela com álcool, ela sairá sem nenhum esforço (a água também funciona, embora seja necessário mais).

Quanto a como fazer com que as batatas não grudem, é importante que a panela e o óleo estejam bem quentes quando as batatas são adicionadas à panela. Conforme descrito em Newton Ask a Scientist , o óleo quente estimula a aparição de uma barreira de vapor entre as batatas e a panela, protegendo temporariamente as batatas da colagem e estimulando a formação de uma crosta que as impedirá permanentemente de grudar. Dependendo da quantidade de batata a ser cozida, a quantidade de óleo adicionada à panela terá que ser ajustada para a massa térmica, uma vez que a adição de batatas cruas fará com que o óleo arrefeça muito rapidamente.

Bem, é batata ou óleo (obviamente).

Você pode estar pegando um pouco de açúcar ou amido das batatas e queimando até o fundo da panela. A maior parte disso provavelmente sairia facilmente se permitisse a água quente (especialmente o açúcar). Tente deglazing fora da panela, que provavelmente será bastante fácil (e se o seu bronzeado em vez de queimado, o líquido resultante provavelmente pode ser colocado em uso culinário).

Alternativamente, você poderia ter começado a polimerizar o óleo - temperando a panela como se fosse uma panela de ferro fundido ou aço carbono. Isso seria muito mais difícil de sair. No inoxidável, o Bar Keeper's Friend fará um ótimo trabalho.

Em qualquer caso, eu sugiro mexer as batatas mais (possivelmente constantemente) ou diminuindo o calor. Talvez ambos. Além disso, durante o escurecimento inicial, é muito comum que as coisas fiquem e, em seguida, solte quando estiverem prontas. Nada de errado com isso.

Eu encontrei o mesmo problema. Eu tive problemas com as batatas grudadas quando eu usei azeite com mais frequência do que quando eu usei canola ou óleo vegetal. Além disso, você deve certificar-se de que o óleo esteja quente o suficiente para começar a chiar assim que as batatas forem colocadas e não parar quando mais batatas forem adicionadas. Finalmente, se você não estiver usando uma panela anti-aderente ou de cerâmica (por exemplo, aço inoxidável), então você sempre terá alguma aderência.