As principais variáveis são o peso na liberação do freio, e quão alto é o cruzeiro FL. Felizmente, os fabricantes publicam esses dados para o planejamento de voos (a quilometragem real varia).
A distância de subida que você está procurando é o valor inferior esquerdo em cada caixa no exemplo abaixo, que é aplicável à família 320:
Você pode encontrá-lo no FCOM em Desempenho > Escalar. Uma tabela similar existe para descidas. Claro que os valores não incluem a correção do vento. Para escalar existem outras tabelas para os vários desvios do ISA (taxa de lapso).
Se você quiser calcular a partir do zero, precisará de mais dados antes de começar, recomendo esses posts:
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