Existem três essenciais essenciais:

• faca do chef
  • 8 "ou 10" dependendo das suas preferências
• Faca
  • 3 "ou 4" dependendo das suas preferências
• Faca de pão
  • O maior tempo possível, 12 "+
  • Sinta-se à vontade para ser barato aqui, é serrilhado e, portanto, em grande parte não-penetrável

Você pode conferir o livro de Alton Brown, Equipamento de Alton Brown para sua cozinha . Ele passa um capítulo sobre facas e onde ir além do essencial. Ele também sugere quais valem a pena gastar dinheiro e quais devem ser descartáveis.

Todos estão enfatizando a faca do chef, mas eu seria ainda mais genérico; Ao começar, você pode fazer quase todas as tarefas com:

• Uma faca grande (8 "Chef, 7" japonês Santoku ou um cutelo chinês)
• Uma faca pequena (aparando ou similar)
• Uma faca de pão (serrilhada de 10 "ou mais)

Conforme você adiciona à sua coleção:

• Uma faca de filetagem /
• Tesouras de cozinha (para cortar ervas sem uma tábua de cortar ou cortar as costas de uma galinha)
• Uma faca de corte (para cortar carnes e melões grandes ou dividir um bolo em camadas)
• Um cutelo pesado (para não atrapalhar suas facas principais ao hackear ossos; pesado o bastante para usar o verso da faca para quebrar um coco)
• Um utensílio / faca de tomate (de tamanho médio, serrilhada)

Algumas pessoas mencionaram uma faca de chef maior, mas será mais difícil de controlar. Desenvolva primeiro boas habilidades com facas, depois mude para algo maior.

Eu conheço algumas pessoas que fazem tudo menos pão com uma faca de cozinha (e nenhuma tábua de cortar, na mão, cortando o polegar), e eu as considero "chefs sérios" (sul, mais de 60 anos para o a maior parte, mas também alguns europeus que vivem em apartamento).

Para mim, são necessários os seguintes:

• Uma faca de cozinha (8 polegadas)
• Uma faca de cozinha
• Uma faca de pão

Existem tarefas para as quais outras facas são mais adequadas, mas estas são as três com as quais eu comecei, e há pouco que você possa precisar de outras.

• Chef
• Escultura
• Serrilhada / faca de pão
• Paring
• Filé

Há muito mais que você poderia usar (eu amo meu Santoku), mas isso permitirá que você faça praticamente qualquer coisa.

Alguém mencionou um aço? Compre um aço antes de comprar uma boa faca. Você pode comprar a melhor faca de qualidade do planeta, mas não fará diferença se você não puder manter a qualidade da borda.

Eu uso uma faca de chef Victorinox de madeira de 33cm para a maioria do meu trabalho. Eu aço várias vezes ao dia e a afio em uma pedra molhada e seca uma vez por mês. Todos os chefes com quem já trabalhei e que o adoraram, apesar de serem uma marca barata.

Em ordem de importância (para mim):

1. Faca do Chef (8 ou 10 polegadas) - alta qualidade
2. Faca de corte - Obtenha no check-out para < US $ 5,00 e substituir anualmente
3. Faca de pão - eu ficaria no meio do preço.
4. Afiando Aço - Mais longo que sua faca mais longa.
5. Faca de trinchar - Alta qualidade.
6. Tesoura - Seja de alta qualidade e aguçar ou baixa qualidade e substitua.
7. Faca de desossar (se você não fizer muito açougue, omitir) - qualidade média.
8. Faca de filé (aumentar em prioridade, dependendo da quantidade de peixe que você come) -Alta qualidade.
9. Faca de descascar [uma faca com um pico em gancho]

Facas de alta qualidade mantêm sua vantagem e precisam ser afiadas uma vez a cada ano ou dois. Qualidade média - precisa ser afiada a cada 6 meses, será de 5 a 10 anos. Baixa qualidade - não incomode a nitidez. O aço é uma merda, basta substituí-lo.

Geralmente, você precisa dos 3 primeiros. Obtenha o descanso conforme a necessidade e as finanças ditarem.

Eu uso três:

• Faca do chef - lâmina afiada e reta
• Faca de pão
• Às vezes, uma faca serrilhada para legumes duros

Mas eu sou vegetariano, então não preciso cortar carne.

Se você pudesse comprar apenas uma faca, eu pegaria uma faca do Chef francês ou um Santoku japonês, provavelmente no tamanho de 8 polegadas. Essas facas são usadas de forma diferente (técnicas diferentes), então eu também pesquisaria como segurar e usar corretamente qualquer um que você vá.

Um conjunto mais moderno ...

Divulgação: sou membro do conselho de administração de uma empresa de facas de alto nível.

O conselho tradicional dado aos jovens cozinheiros domésticos foi conseguir algo como:

• 8 "faca de chef
• faca de cozinha de 4 "
• Faca de pão (executa uma tarefa comum que as outras facas não podem).

No entanto, os materiais para facas e as habilidades de cozinhar em casa melhoraram um pouco na última década ou duas, então agora aconselho os cozinheiros domésticos a usar o seguinte:

1. faca de chef de 11 "ou 12" - Cozinheiros experientes normalmente sabem como manusear lâminas mais longas, e isso dá a você mais comprimento de borda viável para cortar legumes e blocos de carne grandes, e também permite menos e cortes mais limpos. A diferença na borda de trabalho entre uma faca de 8 "e uma de 12" é enorme!

   • O aço contemporâneo permite que as facas sejam feitas nesses comprimentos sem sacrificar a precisão ou a rigidez porque a espinha da faca não precisa mais ser mais espessa para acomodar um comprimento maior.
   • Uma faca moderna de 10 "ou 12" projetada corretamente terá um perfil de borda que permite uma boa ação de corte / corte tipo ocidental com boa recuperação, mas ainda permite que todo o comprimento da borda seja usado efetivamente para fatiar traços.

2. Faca de 5 "a 6,5" - Para a maioria das cozinhas domésticas, uma faca neste intervalo é muito mais útil do que uma faca de cozinha. É comprido o suficiente para cortar maçãs, cebolas, alho, ervas e muitos itens prep e one-off, mas também curto o suficiente para que você possa realizar a maioria das tarefas. O tamanho da faca é muito mais manobrável do que uma faca de chef completa para tarefas simples / únicas, e o comprimento permite uma lâmina fina e muito afiada que você vai adorar. Para os casais cozinhando juntos, isso também permite um compartilhamento muito melhor de facas, já que a faca tem um alcance de tarefa muito melhor do que uma faca de cozinha.

3. Faca de pão

As próximas facas que eu sugeriria depois do "trio moderno" são:

4. Sujihiki longo ou faca de corte
5. Faca de desossa

Minha strong sugestão para aqueles com orçamento limitado é economizar dinheiro ao não comprar # 4 e # 5, comprar uma faca de pão relativamente barata e redirecionar a maior parte do seu orçamento para # 1 e # 2.

Eu tenho uma faca de chef de 6 "que eu acho mais útil do que o meu chef de 8"

Eu também adoro o meu 8 "Santoku

Poll-be-poll, então aqui vai (perspectiva vegetariana e não treinada formalmente também):

Essencial:

-Um (ou um par deles) que é de tamanho médio (~ 15cm), fino e pode ser feito realmente afiado, e tem uma forma pontiaguda que suporta rolamento / piercing / fatiar (Chef / Gyuto, Kiritsuke, rotulado -Santoku-mas-na verdade - mais-Kiritsuke-like ....). Melhor se não houver reforço, ter uma segunda ferramenta de perfuração / pontuação disponível nesse ponto é útil. Em segundo lugar, um inoxidável recomendado se o seu primeiro não é. Enorme não é melhor porque, então, será difícil usá-lo para aparar também, e fará com que mais espaço de sua placa de corte seja inutilizável para armazenamento ou colocação de mãos.

-Um de médio a grande porte que pode suportar o abuso (cortar uma polegada de algo congelado, lidar com a pele de abóbora, cortar materiais QUENTES ... e droga, o abridor de latas acabou de embalar ...) - médio- cutelo grosso, barato santoku grosso ou chef ....

-Um descascador

Bom enchimento de bloco faca:

-Alguma coisa cerâmica para coisas realmente reativas (salsifica, fruta ácida ...)

-Selecção de facas de serviço / faceamento (não gosto muito de cortar fora do tabuleiro, por isso raramente são usadas)

-Algo realmente longo

-Nakiri (veja desordem motivacional:)

-... sim, pães e facas de tomate se você comer muitos desses. Uma faca de chef pode cortar essas coisas adequadamente também:)

Nada é essencial, eu acho. Eu acho que todas essas facas são realmente de marketing. Mesmo os professores costumam escolher uma faca favorita (barata), e usar para quase qualquer coisa que eles fazem, é a minha experiência. Mas depende do que você cozinha e do que você cozinha muito, na verdade. Para cozinhar em casa, uma faca grande como uma faca de chef (eu uso um Deba, mais fácil de filetar peixes) e um descascador fino te dá um longo caminho. Eu acho que ter uma boa pedra de afiar e saber como usá-la é muito mais importante do que ter várias facas.