Sopros de massa folhada por causa de pequenas bolsas de gás entre folhas muito finas de massa magra. Na massa folhada artesanal (e de melhor qualidade comercial), estas bolsas de gás são preenchidas com vapor, que se forma quando a manteiga (que é cerca de 16% de água) aquece. Em um sopro comercial típico, os bolsos são preenchidos com CO2 liberado de um fermento químico como o fermento em pó. Para esta estrutura ser estável, alguma rigidez interna precisa se formar antes de esfriar; essa rigidez vem das folhas de massa magra sendo cozidas o suficiente para ficarem crocantes. Se você abrir o forno antes que isso aconteça, ou tirar o seu prato cedo demais, as folhas finas de massa magra não terão a chance de esfriar o suficiente para manter a forma, o gás dentro dos bolsos se contrairá, a massa vai colapso, e você vai ficar com uma bagunça gordurosa e pegajosa. Resposta curta? Certifique-se de que esteja totalmente cozido antes de retirá-lo.
Mais conselhos específicos:
- Certifique-se de não abrir o forno durante a cozedura e certifique-se de que não o tira cedo demais. Se você tiver uma janela no seu forno, tente medir o cozimento antes de abrir a porta. Se parecer que vai ficar marrom demais para o seu gosto quando estiver cozida lá dentro, desligue o forno e deixe-o assentar no forno quente para fritar um pouco sem ser queimado pelo calor.
- Se você não testou a temperatura do seu forno, pegue um termômetro de forno para ter certeza de que está na temperatura que você pensa que está. Os termostatos internos do forno são notoriamente imprecisos.
Como um aparte, você PODE exagerar quando desenrola puff comercial, mas se ele for inchado no forno inicialmente e não entrar em colapso até que você o tire, você pode ter certeza de que este não era o problema. / p>