Não há porco que é uma raça necessária para o bacon, e você pode fazer bacon fora de praticamente qualquer porco. Bacon é apenas uma barriga de porco fumada e defumada. Eles costumavam usar porcos de raça Heritage, como o porco Tamworth, para fazer bacon, mas hoje eles usam um porco de raça mista para cobrir uma demanda mais ampla de diferentes produtos de suínos. É provável que você ainda encontre bacon feito desta raça de suínos, mas é provável que uma marca maior use raças mistas que criem um bom equilíbrio de qualidades de carne no lombo, na barriga, nas costelas e no traseiro.
Muitos afirmam que Tamworth e raças semelhantes produzem melhor bacon, mas eu pessoalmente não posso atestar. Eu nunca comparei os 2, e geralmente não tenho certeza de qual raça de porco eu estou comendo na maior parte do tempo.
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