Se o que você está falando é uma queimação lenta e gentil que meio que se arrasta, se intensifica e depois suaviza gradualmente (que é o que eu acho que você está falando), então o que você está experimentando é muito É provável que uma emulsão de alguns tipos de pimentão em uma gordura com um pouco de ácido, sal e algo doce (soja doce, ou mesmo melaço).
Uma comida de rua comum é a moela de frango sobre brasas que foi marinada usando o método acima, com olho de pássaro, serrano, calamansi (verde, com raspas) gordura processada (pato ou carne de porco) e algo doce. Há tantas variedades disso quanto os vendedores ambulantes cozinhando toda essa bondade. Eu tenho certeza que é a gordura que faz com que a queimadura demore mais no seu paladar.
A emulsificação também ajuda a manter a pungência do pimentão em tipos mais básicos (creme / caril) de molhos nos quais, de outra forma, amadureceria muito rapidamente.
A minha experiência é principalmente nas Filipinas, mas estive em todo o lado e não suspeito que seja feito de forma diferente noutros locais. Isso definitivamente vai te dar o tipo de molho sorrateiro que você quer, você só tem que experimentar com os tipos e proporções de pimenta. Com doçura e um ácido, algo como chipotle vai se apresentar antes de habanero, e então subir ao palco novamente quando o habanero terminar de destruir sua boca.
O que resta é alguma experimentação que pode ... errar ... machucar um pouco :) Mas o que você eventualmente vai acabar com algumas pastas realmente saborosas que você pode adicionar a qualquer outro molho, a fim de obter o desejado efeito. Além disso, não se sinta mal por apenas usar combinações de molhos prontos (sriracha, piri piri, etc) - isso pode poupar muito trabalho e dar-lhe um sabor mais refinado. O céu e seu orçamento para comprá-los são o limite.