Bolo, Pão ou AP? Meu objetivo é um brownie 'mastigável', 'úmido'. Eu sempre usei AP no passado, mas estou me perguntando se uma farinha alternativa pode melhorar o resultado final.
Curto e doce ... Use farinha de bolo / pastelaria. Em 5-7% de proteína vs. 11% para AP vs. 13% + para farinha de pão, isso significa muito menos formação de glúten. Esta proteína, quando misturada com água e submetida a trabalho mecânico, é o que produz glúten. Quanto maior a porcentagem de proteína, mais difícil (devido ao glúten) é o produto final. Sempre use bolo ou farinha de pastelaria ao fazer qualquer tipo de bolo, até mesmo brownies. E um pequeno ovo extra também não vai doer.
NÃO use farinha de bolo - use todos os fins. A menor porcentagem de proteína na farinha do bolo faz uma textura "giz / friável". Se você está indo para brownies chewy / fudgy, todo o propósito é o caminho a percorrer! Na verdade, eu fiz um lote hoje usando farinha de bolo e fiquei com muita raiva do resultado. Fiz um novo lote usando farinha AP (para me redimir), e ficou maravilhoso!