Eu gostaria de ouvir qualquer técnica envolvida em fazer Turducken para o Dia de Ação de Graças

Um Turducken não é para os fracos de coração. É preciso muito trabalho, mas é uma apresentação muito impressionante. Tudo começa cru, o pato e o frango são completamente desossados (o que você pode pedir ao açougueiro local para fazer por você). O peru é apenas parcialmente desossado, mantendo a perna e os ossos das asas. Certifique-se de começar com um grande peru de 25 libras.

Primeiro ponha o peru para baixo e tempere o interior. Espalhe uma camada fina de qualquer curativo que você tenha e deite o pato desossado. Temporada, recheio, coloque o frango. Mais uma vez com o tempero e o recheio. Por último mas não menos importante, você tem que fechar as aves. Use um barbante de açougueiro e costure o peru, selando tudo o que estiver dentro. Você precisará de pelo menos duas pessoas, uma para segurar o peru e outra para costurar.

Eu sugiro, como acontece com qualquer ave, salgar a carne primeiro. Porque você está lidando com um pedaço muito grande e denso de carne, você precisa se certificar de que está cozido todo o caminho. Pode secar se você não for cuidadoso, mas é assado descoberto apenas como um peru regular. Isso ajudará a dar aquela cor rica e agradável e esconder a surpresa dentro, pois parecerá um peru superdimensionado.

Paula Dean tem um ótimo vídeo mostrando o processo. link

    

Turducken, lições aprendidas.

Deboning: Eu cortei um peru, frango e pato. O pato era muito difícil de fazer, pequenos e muitos ossos. O frango também não foi fácil de desfazer. Muito tempo foi gasto na desossa. Eu desmontei do peito para frente, grande erro. Quando removi os espetos, tudo desmoronou e não se apresentou bem. Certifique-se de se desfazer das costas e espetar ou costurar as costas.

Eu coloquei recheios diferentes entre cada camada, mas com o cozimento as carnes e recheio pareciam muito semelhantes. Surpreendentemente, não notamos uma grande diferença entre o pato e o frango ou a Turquia.

A melhor parte foi que a carne era tão tenra e saborosa. Não havia ossos, exceto as asas e as pernas, por isso esculpiu como um sonho.

Eu faria isso de novo, mas compraria um peito de pato e um peito de frango. Isso reduziria muito o tempo de preparação e não diminuiria o sabor. Debone o peru. Certifique-se de que toda a sua carne esteja descongelada ou fresca. Tente recheios muito diferentes. Para apresentação, envolva cada mama com recheio diferente. Recheio # 1; Peito de pato; Recheio # 2 em torno do peito de pato; peito de frango; Recheio # 3 em torno de frango, na cavidade do peru. Treliça as asas e pernas.

Cozinhe a tenda de peru com papel alumínio; remova a folha por 45 minutos. Baste frequentemente. Certifique-se de usar um termômetro para confirmar que sua carne está cozida. Deixe a ave repousar por 20 minutos antes de esculpir.