Eu não tenho problemas para fazer bolo de limão leve sem glúten, e muitos outros bolos sem glúten também, eu faço para viver. Há um substituto para o glúten e é chamado Xanthan Gum. Você pode comprar separadamente para adicionar à sua farinha (cerca de uma colher de chá para cada 250g), ou em uma mistura de farinha mista pronta, pelo menos você pode no Reino Unido. Uma mistura de farinhas como arroz, amido de batata, tapioca e milho / amido de milho funciona muito melhor do que uma única farinha ao substituir a farinha de trigo. Cada farinha tem suas próprias características únicas e traz diferentes propriedades para o bolo. A combinação destes, se acertar, faz um bolo leve, úmido e saboroso, muitas vezes melhor do que os de farinha de trigo - isso é um feedback de meus clientes que não são celíacos!
Existem receitas que podem ser encontradas na web para fazer as próprias misturas de farinha, se necessário, mas procure por uma receita que contenha goma xantana e não se torne um tijolo. E não há necessidade de desnatar a gordura com o açúcar e misturar os ovos separadamente, etc. Eu uso apenas um all-in-one na tigela e misturo.