O que a folha de estanho faz ao assar uma torta de panela?

Existem três modos de transferência de calor, como você já mencionou: convecção, condução e radiação. Na vida cotidiana, praticamente todas as fontes de calor empregam as três, embora as proporções sejam diferentes. Você certamente tem todos os três em um forno.

A folha diminui todos os três modos de transferência de calor, mas não igualmente. Primeiro, é intransparente (ou quase) para o infravermelho. Assim, todo o componente infravermelho é praticamente eliminado. Isso é muito útil quando você tem comida cuja superfície já está bem dourada, mas o interior ainda não está pronto: você cobre com papel alumínio por cima e continua a assar.

A convecção também é muito menos eficiente. Normalmente, o forno aquece o ar perto da parte superior e inferior, o ar no forno se move devido a um gradiente de calor e freqüentemente um ventilador, e assim você obtém ar mais quente ao redor de sua comida, pronto para conduzir calor a ele. Quando você cobre sua comida em papel alumínio, o ar mais quente não pode alcançar a comida enquanto ela se move. O único ar que toca a comida é aquele preso sob o papel alumínio, e isso nunca vai para o aquecedor.

Em terceiro lugar, há condução. A condução nunca é perfeitamente eficiente. Então, em vez de fazer o ar conduzir o calor para a sua comida, você faz o ar conduzir o calor para o papel alumínio e, em seguida, a folha conduz o calor parcialmente para o alimento em si (onde ele está tocando) e parcialmente para o ar preso no interior. para a comida. Agora, em vez de um passo de perda de energia, você tem dois ou três deles. "Bom condutor" significa que essa perda é menor do que com outros materiais, mas não é zero.

Então você recebe uma tonelada de outros efeitos mais complicados. Quando você assa comida, a umidade evapora da superfície. Se ficar preso embaixo de uma folha, você tem um ambiente muito mais úmido e obtém um resultado de cozimento diferente do que sem a captura (embora esse seja mais visível na superfície assada e menos no centro do alimento assado ou assado).

Então, a física explica facilmente que, de fato, adicionar uma folha de papel alumínio (ou outro material) dará a você resultados muito diferentes do cozimento "nu".

A maioria dos metais (Alumínio especialmente!) não é apenas intransparente como rumtscho diz - é reflexo no infravermelho distante (radiação de calor vulgar) e não irradia muito se for aquecido - se você já jogou com um termovisor você sabe como superfícies de alumínio confusas em uma sala podem se tornar, elas parecem frias, mas ao mesmo tempo elas se comportam como espelhos nos quais você vê outros objetos quentes. Então o calor só sai ou entra no alumínio por condução ou convecção. A maioria dos vidros, a propósito, parece aquecer a radiação como um objeto preto à luz visível - ela absorve a radiação e aquece enquanto aparece completamente opaca. Materiais que são realmente transparentes para irradiar radiação são geralmente muito raros e não são encontrados em uma cozinha com uma exceção: o sal. Então pode haver usos inesperados para essas placas de sal ... BTW, uma folha de metal vai se comportar da mesma forma com a eletricidade: se você executar um fio de e para ele irá conduzir, mas as ondas de rádio ... que a radiação de calor e luz são :) ... tendem a ficar blindado (não em todos os casos, a menos que um objeto esteja cercado pelo metal, a física fica muito mais complexa lá.

Você ficou muito fundo, o alumínio apenas retarda o processo de aquecimento na crosta, a folha de alumínio não fica quente