Decapagem de carne e peixe foi feita por milênios antes do advento da refrigeração. Decapagem e fumagem ou secagem / cura foram as únicas formas seguras de preservar a carne antes do congelamento e da produção de conservas terem sido inventados há relativamente pouco tempo.
O problema é que o termo "decapagem" é um pouco ambíguo. É um termo genérico que é usado para descrever a preservação com sal. Pode se referir a cura ou fermentação de ácido lático dependendo da concentração de sal.
Quando carne ou peixe é decapado, é embalado em sal ou em salmoura concentrada. O sal inibe as bactérias prejudiciais. Em concentrações muito altas, a carne será "curada" e seca. Em concentrações mais baixas, os lactobacilos continuarão a crescer. As bactérias produzem ácido láctico que termina a preservação da carne.
Nenhum método requer refrigeração, é claro, mas as receitas domésticas modernas geralmente exigem refrigeração para remover riscos. Receitas modernas, por vezes, também reduzem o sal a um nível mais suave, que então requer refrigeração. Carne de vaca e presunto são as receitas de carne curadas com sal canônico nos EUA.É raro ver receitas caseiras que permitam a carne fermentar. Acho que perdemos o gosto por isso na maioria dos contextos. A fermentação da carne ainda é freqüentemente feita comercialmente, onde as variáveis podem ser controladas melhor. Os pepperoni e vários produtos de peixe noruegueses são exemplos.
Como regra geral, use apenas receitas de preservação de alimentos de fontes confiáveis e modernas. Não é incomum ver receitas antigas que são desnecessariamente arriscadas.
Se você estiver interessado na história, na química e na política de carnes salgadas, o livro "Salt" de Mark Kurlansky é incrível.
Como Stephie observou em seu comentário, você estava certo em jogar fora sua carne. Sua receita não parece usar sal suficiente para garantir a prevenção do crescimento de bactérias nocivas. As salmouras em conserva geralmente exigem sal suficiente que um ovo flutua .