Como fazer arroz com sabor como o arroz chinês do tio ben?

Os ingredientes no Uncle Arroz Frito Chinês do Ben são:

LONG GRAIN PARBOILED RICE, SOY SAUCE (SOYBEAN, WHEAT, SALT), DEHYDRATED VEGETABLES (RED BELL PEPPER, CARROT, PARSLEY, ONION, GARLIC), MODIFIED CORN STARCH, GLUCOSE SOLIDS, HYDROLYZED PLANT PROTEIN (WHEAT, SOY), MALTODEXTRIN, AUTOLYZED YEAST EXTRACT, FLAVOUR, SPICES, HYDROGENATED VEGETABLE OIL (SOYBEAN, COTTONSEED), SILICON DIOXIDE, SALT, CARAMEL, VINEGAR SOLIDS.

Você pode facilmente adicionar um pouco de molho de soja na água em que você vai cozinhar o arroz.

Quanto aos legumes, se você puder encontrar vegetais desidratados, ótimo. Caso contrário, eu apenas refogue legumes frescos e dobrá-los no final.

Em seguida, temos alguns ingredientes industriais que serão mais difíceis de replicar em casa. O amido de milho que eu pularia. Os sólidos de glicose podem ser substituídos por uma pitada de açúcar. Proteína vegetal hidrolisada e extrato de levedura autolisado pode ser substituído por um pouco de levedura nutricional ou algum tempero líquido, como Maggi ou Kitchen Bouquet.

Sabor e Especiarias ficam um pouco complicadas. Eu acho que um pouco de pimenta preta e uma pitada de óleo de gergelim, que pode ser jogado na água no início. Você precisará ajustá-los a gosto, é claro.

O óleo vegetal hidrogenado pode ser substituído por qualquer coisa que você refogue os vegetais e o óleo de gergelim que você jogou no arroz.

O dióxido de silício é apenas um agente antiaglomerante para evitar que ele se acumule na embalagem, para que você possa ignorá-lo.

Sólidos de sal, caramelo e vinagre: Seu tempero líquido (Maggi, Bouquet de Cozinha) deve fornecer estes. Você deve, claro, salgá-lo a gosto embora.

Se você é canadense e fala sobre o arroz frito chinês , consulte < uma resposta de sourd'oh . Mas se você é do Reino Unido (ou talvez de outros lugares?) E está perguntando sobre o arroz estilo chinês ...

O site do Reino Unido tem uma lista de ingredientes!

Steamed long grain rice with sesame oil, soy sauce, garlic & ginger

Ingredients: Pre-steamed LOng Grain Rice (85%), Onions, Red Peppers, Sunflower Oil, Flavour, Sugar, Garlic, Ginger, Chives, Salt, Toasted Sesame Oil, Soy Sauce, Chili Oil, Spices

Você tem alguns dos principais ingredientes que você vai querer lá: molho de soja, óleo de gergelim, pimenta vermelha, cebola, alho, gengibre e óleo de pimenta. De longe, a coisa mais simples seria simplesmente picar o pimentão, cebola, alho e gengibre e misturá-los junto com todos os outros temperos (molho de soja, óleo de gergelim e pimenta) para cozinhar com o arroz. Para o chili, você poderia usar algum tipo de pó de pimenta moída; é só para adicionar um pouco de calor. Se você quiser que isso seja realmente fácil, experimente páprica, cebola em pó e alho em pó. O sabor será um pouco diferente, no entanto. (Gengibre moído é muito diferente de fresco, porém, é mais difícil de substituir.)

Para "sabor" e "temperos", você pode não precisar muito, mas eu acho que você vai querer ummi - você pode experimentar um pouco de pasta fermentada de soja (ou um molho asiático pré-fabricado contendo bastante ), levedura nutricional como sourd'oh sugeriu, ou seja qual for o seu favorito.

Quanto ao arroz secar, não tenho certeza. Meu melhor palpite é que a sua panela elétrica de arroz está indo um pouco ao mar e cozinhando demais o arroz. Isso explicaria por que adicionar mais água não ajuda - apenas cozinha automaticamente por mais tempo com resultados semelhantes. Se é isso, você pode ter que apenas tentar cronometra-lo e desligá-lo um pouco mais cedo do que deseja.

Eu sou engenheiro por treinamento; Se eu não puder lhe dar uma resposta exata, eu lhe darei as informações que você precisa para fazer funcionalmente a mesma coisa. Como tal, esta não é uma resposta perfeita, mas ajudará a obter arroz cozido (e comestível) e irá ajudá-lo a fazer o prato em questão.

Cozinhando Arroz

Eu evito panelas de arroz. Toda vez que eu os uso, o arroz é sempre muito seco. Isso não parece acontecer para multidões de colegas de quarto que eu já usei.

Quando eu faço arroz branco (qualquer comprimento, mas não arroz arborio) eu costumo usar 1 parte de arroz para 2 partes de água. Leve a água para ferver, adicione o arroz, cubra com uma tampa e deixe ferver por 20 minutos. Não abra a tampa até os 20 minutos terminarem; o arroz precisa de pressão para cozinhar corretamente. Se sair seco ou crocante, diminua o fogo, e não faz mal adicionar um pouco mais de água.

Arrozes marrons e selvagens cozinharão de maneira diferente. Se você usar o método de cozimento acima, provavelmente terá que descartá-lo (isso pode ser recuperado, mas é necessário algum conhecimento).

Fazendo Arroz Frito

No que diz respeito ao arroz chinês do Tio Ben ... eu nunca tive. Eu comecei a aprender a cozinhar vários pratos asiáticos em casa, simplesmente porque eu amo comida asiática o suficiente para que eu queira saber tudo e qualquer coisa sobre isso.

Dito isto, fazer arroz frito a partir do zero não é tão difícil assim que você descobre os molhos / sabores que deseja nele. Freqüentemente, vou usar óleo de gergelim em vez de azeite (eu nunca cozinho com óleo vegetal, particularmente em um wok onde as temperaturas são mais altas, o que decompõe o óleo vegetal com relativa facilidade). Não só o óleo de gergelim é mais seguro com altas temperaturas, mas também adiciona um sabor distintamente asiático. Depois que eu termino com todo o cozimento, eu gosto de adicionar um pouco de molho teriyaki, Molho Hoisin ou Cinco colheres de pó em pó (também conhecidas como cinco especiarias chinesas) dependendo do meu humor. Eu até tive colegas de quarto que vão jogar um pouco de vinho de arroz enquanto cozinha. (Estes não são necessariamente usos autênticos para esses sabores; eu nem sou asiático por associação.)

Pegue a esquerda sobre o arroz. Se estiver frio na geladeira, melhor ainda, embora não seja necessário. Coloque 1-2 colheres de sopa de óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok e adicione um pouco de calor. Antes que o óleo fique muito quente, coloque o arroz e tente revesti-lo uniformemente no óleo enquanto o aquece. Adicione pedaços de carne cozida, tofu, legumes ou qualquer outra coisa que você gostaria em seu arroz frito. Uma vez que o arroz está quente o suficiente (você pode até dourar um pouco, se você quiser) e os legumes são cozidos ao seu gosto, tirá-lo do calor e adicione qualquer molhos adicionais que você gostaria. Seja poupado com os molhos embora; você não quer mais poder do sabor da comida e muitos molhos são potentes e giz cheio de sódio (mesmo MSG dependendo de onde você obtê-lo). Você pode até mesmo polvilhar algumas cebolas verdes e / ou sementes de gergelim por cima.

O site do Uncle Ben também tem um punhado de receitas asiáticas , embora a maioria delas pareça arroz normal com algo preparado servido por cima.