Sempre que eu assar nozes (nozes, gergelim, ...) para adicionar aos pratos, eu escolho uma temperatura muito baixa do forno e depois demora muito, ou uso uma temperatura muito alta e luto para conseguir apenas dourado, sem obter notas mais altas de óleo que atingiram o ponto de escurecimento.
Qual é a temperatura correta e a faixa de duração para obter tons strongs de torrefação em nozes? Isso é diferente para nozes diferentes?
Eu sei que a maioria das receitas baseadas em forno que eu já vi sugerem 350 F e verificação a cada 3-5 minutos. Eu pessoalmente prefiro usar uma frigideira em fogo médio - dessa maneira eu posso mexer as nozes enquanto elas assam e eu tenho mais controle sobre como elas ficam escuras. O tempo, claro, depende do tamanho e tipo de porca, etc.
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