Ocasionalmente me deparei com receitas que exigem vinagre, mas não especifico quais as muitas variedades que elas significam. (Um exemplo recente é esta receita para uma salada de milho e pimenta , que diz apenas "2 colheres de sopa. vinagre".)
Embora eu reconheça que às vezes isso pode ser apenas que a receita está mal escrita, eu a encontrei com frequência suficiente para me perguntar: existe um tipo de vinagre "padrão" ou implícito que deve ser usado quando uma receita simplesmente pede vinagre? Ou é assumido que o chef estará familiarizado com os perfis de sabor do prato que eles estão tentando fazer e será capaz de escolher um vinagre apropriado pelo seu próprio conhecimento e discrição?
Não consegui encontrar uma resposta oficial para isso: outros fóruns fornecem respostas conflitantes sem documentação ou raciocínio para a resposta, ou faça parecer suas únicas opções são vinagre branco e vinagre de cidra.
Eu não acho que haja qualquer tipo de vinagre "padrão" em todo o mundo. Em receitas de pratos franceses, um vinagre não especificado pode ser considerado um vinagre de vinho tinto. Mien parece ter uma opinião diferente, então eu diria que é uma questão cultural.
Se uma receita pedir "vinagre", um tipo padrão está implícito, ou seja, vinagre branco . Certamente há mais vinagres do que apenas o branco e a cidra (vinho branco ou balsâmico também são usados com frequência).
No entanto, as diferenças culturais podem desempenhar um papel. Eu encontrei na Wikipédia que os ingleses colocam vinagre de malte em seus peixes e batatas fritas. Se você ver uma receita para fish 'n' chips que chama de "vinagre", meu palpite é que o vinagre de malte é feito. Tenho certeza de que existem outras culturas que usam outros vinagres como padrão. Você sempre pode perguntar a algumas pessoas em seu ambiente. Se todos concordarem, você pode assumir que é o seu vinagre padrão.
Eu não sou um chef, então para mim tudo se resume a preferência pessoal. Eu adoro usar vinagre, mas como o vinho normal, você deve cortá-lo com o que está cozinhando. Sim, poderia ser uma coisa regional, mas, novamente, para mim, tudo se resume a escolhas simples.
Se você quiser adicionar sabor;
É muito importante escolher uma boa marca para massas e saladas normais, já que elas não vão cozinhar. Se você acha que não há diferença, eu desafio você a fazer um teste de sabor. Comece com o bom e compare com um barato. Também tome cuidado com vinagres artificiais, o sabor não esfria nem se mistura. Esses são meus dois centavos para você.
O American Standard é o vinagre branco quando sua receita não especifica. Essa é a palavra oficial de um chef.