Adoro o sabor das laranjas e estou procurando maneiras de introduzir esse sabor em alguns dos meus pratos.
Eu tentei adicionar suco de laranja e pedaços de laranja ao fritar ou assar, mas acho que eles só acrescentam um toque de laranja ao prato, e é claro que é muito fácil afogar algo no suco de laranja sem adicionar muita coisa. sabor.
A casca de laranja é onde a maior parte do óleo é. Isso pode ser removido com um ralador e alguma paciência, ou um descascador se você tiver um leve toque, mas a melhor maneira é um zester. Eles são bastante caros e só fazem uma coisa, mas são a melhor ferramenta para o trabalho. Mircoplane faz uma boa linha, e eu não tenho reclamações sobre o meu.
Você quer evitar raspar a medula branca sob a parte colorida da pele, pois ela é amarga e não contém os óleos aromáticos.
Outra opção: confite a casca de laranja em uma mistura de óleo vegetal e vinho branco, digamos por 30 minutos a 200F. Esta casca pode então ir mais perto do final de quando a sua cozinha vai ser suave e mais comestível diretamente.
Óleo de laranja. Ele também vem em limão e lima - é muito mais concentrado do que extratos.
Algumas opções seriam: casca de laranja como tempero, suco de laranja concentrado e extrato de laranja (provavelmente não em sua mercearia local, mas você pode pedir).
Eu não cozinharia com suco concentrado de laranja. O sumo de laranja não tem um sabor muito bom depois de pasteurizado, necessitando de uma nova adição dos sabores através de “pacotes de sabores” derivados das laranjas. É também por isso, por exemplo, Tropicana sempre tem o mesmo gosto.
Cozinhar com concentrado de OJ só faz isso acontecer novamente. Use apenas em aplicações frias não cozidas.
Recentemente, peguei um pouco de água de flor de laranjeira, link , que funciona muito bem para adicionar sabor de laranja a sobremesas ou frutas saladas.
flor de laranjeira líquido. Você pode obtê-lo na maioria das lojas de alimentos do Oriente Médio