Além da segurança e praticidade mencionadas por isherwood ... parte da resposta é dinheiro ... o tamanho do cabide está relacionado ao custo do cabide. Se você faz ou vende cabides a granel, todo centavo é importante (clientes como Walmart e Lowes comprarão os cabides que são um centavo mais baratos por 100 caixas). Se você só precisa segurar um certo peso, então há pouco benefício em sobredimensionar o cabide.
Outra outra parte da resposta é que as madres fazem parte de um sistema de telhado (de aço). Você não pode ter o cabide enfiado no telhado.
Mas se estamos falando apenas de cabides de joist em geral, os topos das joists estarão no mesmo nível do cabeçalho se você instalá-los em nível. Os cabides que envolvem a viga precisarão de espaço abaixo da viga (apenas a espessura do cabide - não muito).
Onde as joists são do mesmo tamanho que o cabeçalho, os cabides embaixo serão salientes na parte inferior (se a parte superior estiver nivelada). Às vezes isso não importa, ou se isso acontecer, então é necessário usar cabides que não envolvam a viga.
EDIT- Depois de ver a segunda edição da pergunta, agora entendo o problema. Eu acho que você poderia entalhar a joelha (1/8 ") para caber no cabide (ou usar um cabide diferente).