Sim. Na verdade, isso é o que geralmente significa quando as pessoas dizem "dados percentuais".
Enquanto existem d100s reais (esferas grandes, quase completamente redondas), a maioria das pessoas realmente rola 2d10 (ou 1d10 duas vezes) e interpreta da maneira que você diz. d100s são considerados um pouco difíceis de usar, enquanto o método d10 é muito mais simples de usar. É até comum que versões de d10s sejam vendidas com um espaço de dezenas inscrito nelas, a fim de tornar mais fácil a diferenciação inequívoca entre o dado de dez posições e o dado de um lugar ao rolar os dois juntos.