O que são batatas “cozidas”?

Normalmente, isso significaria batatas que foram cozidas a assar, mas você também pode usar batatas assadas. É mais rápido cortar a batata antes de ferver, mas para algumas coisas, na verdade, tem um gosto melhor (pequena diferença) para ferver primeiro e, em seguida, corta.

Tenha cuidado se você der um primeiro pique, eles vão overcook e tornar-se encharcado rapidamente.

Se a receita não especificar, você pode usar batatas descascadas ou descascadas. Quase sempre prefiro batatas limpas e não peladas.

Não se esqueça de salgar a água!

EDIT: Mais uma pequena nota. Dados de 1/4 de polegada são pequenos para batatas a ferver. Se você fizer dessa maneira, tire-os da água antes de eles ficarem completamente macios, a comida carregada os deixará o resto do caminho. Você também pode querer enxaguá-los em água fria para parar a cozedura.

A melhor maneira de preparar as batatas é fazer um desbaste áspero e cozinhar em água fervente com sal até que o garfo fique macio e não mole. Um dado de 1/4 de polegada é pequeno demais para fazer isso.

Tente cortar as batatas em pedaços de 1/4 de polegada, coloque em uma pilha embrulhada em toalhas de papel úmidas em uma cuba micro-segura e microondas por 3 minutos, adicionar tempo e mais umidade se não for feito ainda.

Se você tiver tempo suficiente para a preparação, basta colocar as batatas na panela sem descascá-las, deixe ferver e deixe por mais ou menos uma hora. Se eles ainda estiverem duros quando você os picar com um garfo ou faca, traga-os para ferver mais uma vez. Desta forma, você pode cozinhá-los suavemente sem gastar muita energia. Cozinhando-os na pele também preserva mais nutrientes que ficam sob a pele.