Resfriamento do açúcar derretido rapidamente

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Eu preciso fazer cubos de açúcar que são cubos de 1 polegada e resfriá-los o suficiente para manter sua forma e suportar o peso o mais rápido possível. Quais técnicas posso usar para resfriar os cubos e quanto tempo eles demoram para esfriar?

EDITAR:

Estes estão sendo feitos em um molde de alumínio que eu não construí. Eles são feitos de açúcar branco puro e cerca de 6 dúzias serão feitas. Existem moldes suficientes para torná-los todos de uma só vez. Eles estão sendo usados para sustentar um grande e fino bolo fora de uma mesa.

    
por Nick Larsen 23.07.2010 / 22:00

2 respostas

Como exatamente você está fazendo? Isso pode afetar a resposta.

Eu suponho que você esteja usando algum tipo de molde. Se for esse o caso, mergulhe o molde em um banho de gelo, mas não o submerja completamente. Assumindo que o seu molde é metal (o açúcar derretido é quente!) Eles esfriam rapidamente, embora eu não possa lhe dar um tempo exato.

Em geral, um banho de gelo é o caminho a percorrer para o resfriamento rápido. Você pode ficar um pouco mais frio adicionando uma dose generosa de sal ao banho de gelo, mas acho que você só vai raspar alguns segundos.

    
23.07.2010 / 22:05

Colocá-los em água gelada, como diz o hobodave, será rápido. Outro benefício é que o resfriamento rápido impedirá a formação de cristais.

    
24.07.2010 / 02:24

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