Como exatamente você está fazendo? Isso pode afetar a resposta.
Eu suponho que você esteja usando algum tipo de molde. Se for esse o caso, mergulhe o molde em um banho de gelo, mas não o submerja completamente. Assumindo que o seu molde é metal (o açúcar derretido é quente!) Eles esfriam rapidamente, embora eu não possa lhe dar um tempo exato.
Em geral, um banho de gelo é o caminho a percorrer para o resfriamento rápido. Você pode ficar um pouco mais frio adicionando uma dose generosa de sal ao banho de gelo, mas acho que você só vai raspar alguns segundos.