Sob restrições tão rígidas, um passo que pode ajudar é salgar. Isso se aplica a peitos de frango, lombo de porco ou praticamente qualquer outra carne magra; cortes mais escuros como coxas de frango se beneficiarão menos, mas não há motivo para você não salmá-los se quiser.
Você pode encontrar uma breve introdução sobre como e por que isso funciona aqui ; Em suma, salga denatures algumas das proteínas que "espremer" a umidade da carne enquanto cozinha, o que reduz a perda de umidade no produto acabado. Você realmente não precisa de nada além de sal, água e tempo, apesar de muitas receitas chamarem para agentes aromatizantes adicionais.
Certifique-se de não cozinhar demais para começar. Se você puder, pegue um termômetro e meça a temperatura interna da carne. Aqui é um guia decente para a recomendação temperaturas para vários tipos de carne; lembre-se que você quer cozinhar um pouco abaixo dessas temperaturas para permitir passagem .
A partir da experiência pessoal, aconselho-o a variar a sua técnica e a tentar cozinhar diferentes variações sobre a mesma comida básica; isso protege contra o tédio e torna mais fácil manter um regime de preparação semanal das refeições. Em vez de grelhar, cozinhe seu frango no fogão e, em seguida, faça um molho básico para servir por mais tempo. isso, o que irá adicionar umidade e sabor. Se as coxas de frango estiverem à venda, compre um pouco e refogue elas (você não precisa se preocupar em salgar se você faz isso). Isso leva algum tempo para cozinhar, mas é muito fácil, e eles vão reaquecer bem por dias.