É improvável que funcione muito bem. O exterior, que já está cozido, chegaria à temperatura do forno quase imediatamente. Então você tem que esperar que o interior fique quente o suficiente para cozinhar, quando a parte externa é queimada.
Sugiro que seja melhor cortá-los primeiro (supondo que você os tenha assado em uma bandeja) e depois cozinhar um pouco mais antes de servir quente. Isto significa menos longe para o calor penetrar, mas também lhe dá a chance de verificar se eles são apenas mal cozidos ou não cozidos. Isso não é fácil de testar com um espeto, especialmente com algo que deve ser úmido. A diferença é que a mistura de brownie aquecido, leve ou ainda pior, não se mantém à temperatura ambiente durante a noite enquanto os brownies cozidos (durante vários dias). Você só estaria usando o doneness como um proxy para a temperatura, mas é uma boa neste caso.